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2 LEZIONI LIVE STREAMING

KOJI & MISO

Sabato e domenica 16 e 17 marzo 2024 (lezione unica in 2 parti)

ore 14,00-18,00

 .

Cos’è una LEZIONE LIVE STREAMING?

 

  • E’ completamente diversa dai VIDEOCORSI. Assomiglia di più a una LEZIONE IN PRESENZA. Con ricette facilmente riproducibili e gourmet.
  • La durata di 4 ore tutte calendarizzate sui sabati e domeniche (come le lezioni in presenza) rivedibili per 2 anni e oltre dal momento dell’acquisto.
  • A una settimana dalla data della lezione, riceverai la lista ingredienti, le ricette che faremo e i link d’acquisto agli ingredienti particolari.
  • Facile: al momento dell’acquisto riceverai un link a cui connetterti il giorno della lezione, che sarà in WEBINAR. Ti consigliamo di provare a connetterti già 15 minuti prima, in modo da essere sicura di avere la connessione giusta.
  • Durante la lezione potrai interagire con me con domande che farai nella chat Risponderò a tutti durante la lezione.
  • Parteciperai a un GRUPPO TELEGRAM di supporto contenuti, mentre avrai la mail assitenza@incucinaconsaracademy.com per le problematiche tecniche web
  • Anche se non puoi partecipare alle 2 giornate di marzo, puoi acquistare lo stesso le lezioni LIVE STREAMING, potrai rivederle quando vuoi e fare domande nel gruppo TELEGRAM
  • La lezione live streaming accade al raggiungimento minimo degli iscritti, se hai già acquistato la lezione e viene annullata, una settimana prima della lezione ti verrà restituita la quota di partecipazione

 

KOJI & MISO

Contenuti della lezione in 2 parti (non acquistabili separatamente)

Negli ultimi 10 anni l’interesse per il koji è aumentato a dismisura grazie alle applicazioni tecniche di cui è stato protagonista. Da qualche anno ormai è il food trend di cui molti ricercatori e curiosi appassionati di cucina non possono fare a meno.

Le sue applicazioni sono letteralmente infinite.

Alimento usato da millenni nella cucina giapponese per la produzione di Miso, Shoyu ed Amazake è diventato nelle mani di alcuni pionieri della cucina europea ed occidentale un vero e proprio strumento di innovazione grazie allo studio sugli enzimi che sono generati durante la sua meticolosa produzione.

 

Le due lezioni proposte sono studiate per insegnare come autoprodursi il koji e le sue applicazioni in cucina.

Vedremo i vari passaggi per la produzione del koji, partendo sia dal riso che da altri cereali.

Una volta pronto lo utilizzeremo per preparare diversi tipi di miso. Ti posso assicurare che una volta assaggiato il miso autoprodotto non potrei più farne a meno…non ha nulla a che vedere con quello che trovi in commercio; spesso viene pastorizzato perdendo così tutte le sue proprietà anche curative. I misi che faremo saranno tutti senza glutine e low carb.

Oltre al miso prepareremo delle paste amminiche. Cosa sono? Potrei definirle dei super insaporitori ricchi di umami che daranno ai piatti una complessità e ricchezza di gusto che nessun altro ingrediente riesce a dare.

Nello specifico vedremo:

  • Miso di ceci chiaro
  • Miso di ceci scuro
  • Miso di zucca
  • Miso di sesamo
  • Miso di ricotta vaccina e miso di ricotta di mandorle/macadamia
  • Pasta amminica ai funghi
  • Pasta amminica di pomodori
  • Utilizzo del miso per la fermentazione/conservazione delle verdure
  • Tuorlo misozuke

Con il koji si può preparare anche l’amasake. In questo caso si ottiene una preparazione dolce che potremo utilizzare per preparare delle sode, bevande rinfrescanti salutari, oppure utilizzarlo per fara delle marinature sia per alimenti dolci o alimenti salati, come pesce e carne.

Nello specifico vedremo:

  • Amasake classico
  • Marinatura della frutta con amasake e preparazione di chips di frutta
  • Marmellata a base amasake
  • Soda di amasake
  • Marinatura del salmone

Un altro utilizzo del koji è la preparazione dello shio koji. In questo caso possiamo veramente sbizzarrirci e creare delle salse e dei condimenti ricchissimi di gusto.

Nello specifico vedremo:

  • Shio koji
  • Dado shio koji in diversi modi
  • Chili shio koji
  • Koji ketchup
  • Shio koji pikles
  • Marinatura carne
  • Beef jerky marinato con shio koji
  • Sciroppi di zenzero e di lime

Impareremo anche a realizzare il prosciutto di petto d’anatra ed i salumi vegetali di ortaggi utilizzando le spore per la preparazione del koji.

 

Quanto costa?

Se venissi qui in LEZIONE IN PRESENZA, investiresti

€360

(+ viaggio+ tempo perso+ eventuale soggiorno e non potresti rivedermi quando vuoi)

Invece investi soltanto

in prevendita € 197 solo fino al 10 marzo*

 

da lunedì 11 marzo diventa € 237, quindi prenota subito!

 

Intuisci già quanto utilizzerai koji e miso??  Senza esitare assicurati il tuo posto virtuale alla lezione in 2 parti

KOJI & MISO

La docente:

Maddalena Macchi insegna Fermentazioni Moderne da molti anni. Con la sua molteplice e approfondita formazione ha messo a punto procedure inedite, con una particolare attenzione  all’aspetto nutrizionale dei cibi fermentati. Tutte le produzioni che imparerai da Maddalena sono senza glutine e a basso contenuto di carboidrati.

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