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FERMENTATI e FORMAGGI VEGETALI

grazie alla fermentazione di Maddalena Macchi

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CORSI COMPLETI

KOJI e MISO REGISTRAZIONE delle 2 LEZIONI LIVE STREAMING

Il prezzo originale era: €254.00.Il prezzo attuale è: €180.00.

KOJI e MISO REGISTRAZIONE delle 2 LEZIONI LIVE STREAMING

KOJI & MISO 2 LEZIONI in LIVE STREAMING per imparare ad autoprodursi il koji e vedere le sue applicazioni in cucina. Il KOJI è un alimento usato da millenni nella cucina giapponese per la produzione di Miso, Shoyu ed Amazake è diventato nelle mani di alcuni pionieri della cucina europea ed occidentale un vero e proprio strumento di innovazione grazie allo studio sugli enzimi che sono generati durante la sua meticolosa produzione.

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KOJI e SHIO KOJI – REGISTRAZIONE DELLA LEZIONI LIVE STREAMING

€127.00
cucina

KOJI e SHIO KOJI – REGISTRAZIONE DELLA LEZIONI LIVE STREAMING

Contenuti della lezione KOJI E SHIO KOJI: Shio koji Dado shio koji in diversi modi Chili shio koji Koji ketchup Shio koji pikles Marinatura carne Beef jerky marinato con shio koji Marinatura del salmone Impareremo anche a realizzare il prosciutto di petto d’anatra ed i salumi vegetali di ortaggi utilizzando le spore per la preparazione del koji. Ed anche preparazioni dolci fermentate, buonissime: Amasake classico e Marmellata a base amasake

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MISO – REGISTRAZIONE delle LEZIONI LIVE STREAMING

€127.00
cucina

MISO – REGISTRAZIONE delle LEZIONI LIVE STREAMING

Contenuti della lezione MISO: - Miso di ceci chiaro - Miso di ceci scuro - Miso di zucca - Miso di sesamo - Miso di ricotta vaccina e miso di ricotta di mandorle/macadamia - Pasta amminica ai funghi - Pasta amminica di pomodori - Utilizzo del miso per la fermentazione/conservazione delle verdure - Tuorlo misozuke

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FORMAGGI VEGETALI (FERMENTINI) REGISTRAZIONI del LIVE STREAMING

€327.00

FORMAGGI VEGETALI (FERMENTINI) REGISTRAZIONI del LIVE STREAMING

Preparazioni: panna di macadamia panna acida di macadamia, burro buono crudo, mozzarella, burrata, stracciatella, stacchino con frutta secca, stracchino di soia, crescenza, feta 2 tipi, caciocavallo, checek, fermentino per stagionatura, caciotta, brie, camembert, gorgonzola, roquefort, parmigiano.

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ORTAGGI FERMENTATI – REGISTRAZIONE LEZIONE LIVE STREAMING

€127.00

ORTAGGI FERMENTATI – REGISTRAZIONE LEZIONE LIVE STREAMING

LA FERMENTAZIONE: Migliora la salute intestinale, Aumenta la biodisponibilità dei nutrienti, Conserva le verdure, Enzimi e vitamine, Proprietà antiossidanti, Migliora la digestione, Rinforza il sistema immunitario, Sapore unico. 4 ore piene di preziose indicazioni in cui vedremo come preparare: - Crauti - Cetriolini - Cipolle - Giardiniera - Kimchi - Melanzane fermentate sott’olio e varianti - Pomodori, fermentati in diversi modi. - Faremo anche il Ketchup fermentato - Salsa al mango fermentata - Shiitake - ortaggi fermentati essiccati Tutto spiegato nei minimi dettagli, con le giuste percentuali di sale/acqua. Affronteremo inoltre tutte le problematiche che puoi trovare nella fermentazione degli ortaggi.

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TOFU REGISTRAZIONE della LEZIONE IN LIVE STREAMING

€127.00
cucina

TOFU REGISTRAZIONE della LEZIONE IN LIVE STREAMING

TOFU > Come una LEZIONE IN PRESENZA dalla nostra cucina riprese video in tempo reale trasmesse in videoconferenza con la possibilità porre domande per chiarire ogni dubbio. Con ricette facilmente riproducibili e gourmet.

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ESTRATTI DAI CORSI COMPLETI

BURRO VEGETALE CRUDO PER SALATI e PANNA ACIDA DI MACADAMIA

€27.00

BURRO VEGETALE CRUDO PER SALATI e PANNA ACIDA DI MACADAMIA

Il VIDEOCORSO BURRO VEGETALE PER SALATI è una monoricetta video con materiale stampabile. Il primo burro vegetale buono da crudo! Perfetto da spalmare sul pane o le fette biscottate, per condire riso, pasta cereali, per insaporire le verdure. E’ un prodotto FERMENTATO, quindi amico del tuo microbiota intestinale. Accedi alle risorse del corso quando vuoi, in qualsiasi momento della giornata e tutte le volte che vuoi. Ora vai a vedere la descrizione articolata del videocorso schiacciando questo tasto

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FERMENTINO FRESCO DI MACADAMIA VIDEOLEZIONE

€27.00

FERMENTINO FRESCO DI MACADAMIA VIDEOLEZIONE

La VIDEORICETTA FERMENTINO FRESCO di MCADAMIA  è una monoricetta video con materiale stampabile. Base fondamentale sia da utilizzare come è sia nei mille impieghi in dolci e salati come sostituto vegetale della ricotta, molto più leggero e digeribile della ricotta vegetale. Accedi alle risorse del corso quando vuoi, in qualsiasi momento della giornata e tutte le volte che vuoi.

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LEZIONI GRATUITE

FERMENTAZIONE LA TEORIA

Gratis

FERMENTAZIONE LA TEORIA

LEZIONE GRATUITA BASTA L'ISCRIZIONE FERMENTAZIONE LA TEORIA Contenuti: La fermentazione antica e moderna Cosa sono gli alimenti fermentati Vivo se fatto in casa Trasformazioni benefiche negli alimenti fermentati Microrganismi vivi versus pastorizzazione Microbiota intestinale e alimenti fermentati Cibi probiotici Qualità organolettica Vitamine, nutrienti e fermentati Antinutrienti e fermentati Qualità degli alimenti fermentati

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