LE RICETTE: rosso: risotto all’acqua di pomodoro con triglie e crudo di gamberi verde: risotto al pesto di erbe e tuorlo essiccato bianco: risotto al limone e basilico con capesante giallo: risotto allo zafferano e midollo con salsiccia di manzo grass fed Tutti i piatti sono senza glutine, latticini e maiale LE TECNICHE: Scelta dei risi migliori per risotti - I brodi - L’acqua di pomodoro - Pulizia e taglio gamberi -Come preparare la bisque - Sfumare o non sfumare con vino o sostanze acide - Il rilascio graduale degli amidi nel risotto - Come aggiungere la parte liquida nel risotto - Girare o non girare il risotto - Mantecatura senza latticini - Mantecatura senza burro e formaggio - Cotture separate e assemblate come al ristorante, per esaltare al massimo sapori e consistenze.