GENERICA – LEZIONI LIVE STREAMING

Domenica 12 novembre 2023 dalle ore 15,00 alle 18,00 RICETTE: Risotto allo zafferano con midollo e petto d’oca stagionato, Risotto con salsiccia di grassfed (no maiale), funghi shitake e olio di prezzemolo, Risotto vegetale con erbe e fonduta veg.
TECNICHE: Pulizia e taglio ortaggi. Scelta dei risi migliori per risotti. Mantecatura senza latticini. Cotture separate e assemblate come al ristorante, per esaltare al massimo sapori e consistenze.

67.00

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GENERICA – LEZIONI LIVE STREAMING

Sabato 13 aprile 2024 – dalle 14,00 alle 18,00

CONTENUTI:

  1. rosso: risotto all’acqua di pomodoro con triglie e crudo di gamberi
  2. verde: risotto al pesto di erbe e tuorlo essiccato
  3. bianco: risotto al limone e basilico con capesante
  4. giallo: risotto allo zafferano e midollo con salsiccia di manzo grass fed

 

TECNICHE:

  1. Scelta dei risi migliori per risotti
  2. I brodi
  3. L’acqua di pomodoro
  4. Pulizia e taglio gamberi
  5. Come preparare la bisque
  6. Sfumare o non sfumare con vino o sostanze acide
  7. Il rilascio graduale degli amidi nel risotto
  8. Come aggiungere la parte liquida nel risotto
  9. Girare o non girare il risotto
  10. Mantecatura senza latticini
  11. Mantecatura senza burro e formaggio
  12. Cotture separate e assemblate come al ristorante, per esaltare al massimo sapori e consistenze

 

N.B. > la lezione potrebbe essere rimandata o annullata se non viene raggiunto il numero minimo di partecipanti.

 

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per qualsiasi problema tecnico scrivi a: assitenza@incucinaconsaracademy.com

N.B.: Se la lezione non raggiunge il numero minimo di iscritti, potrebbe essere rimandata o annullata e ti rimborsiamo la quota di partecipazione.

 

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