CONTENUTI: OLTRE 4 ORE DI REGISTRAZIONE

1. rosso: risotto all’acqua di pomodoro con triglie e crudo di gamberi
2. verde: risotto al pesto di erbe e tuorlo essiccato
3. bianco: risotto al limone e basilico con capesante
4. giallo: risotto allo zafferano e midollo con salsiccia di manzo grass fed

TECNICHE:

1. Scelta dei risi migliori per risotti
2. I brodi
3. L’acqua di pomodoro
4. Pulizia e taglio gamberi
5. Come preparare la bisque
6. Sfumare o non sfumare con vino o sostanze acide
7. Il rilascio graduale degli amidi nel risotto
8. Come aggiungere la parte liquida nel risotto
9. Girare o non girare il risotto
10. Mantecatura senza latticini
11. Mantecatura senza burro e formaggio
12. Cotture separate e assemblate come al ristorante, per esaltare al massimo sapori e consistenze

Quanto costa?

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RISOTTI D’AUTORE

N.B. Per qualsiasi problema tecnico scrivi a: assitenza@incucinaconsaracademy.com