CONTENUTI:
- rosso: risotto all’acqua di pomodoro con triglie e crudo di gamberi
- verde: risotto al pesto di erbe e tuorlo essiccato
- bianco: risotto al limone e basilico con capesante
- giallo: risotto allo zafferano e midollo con salsiccia di manzo grass fed
TECNICHE:
- Scelta dei risi migliori per risotti
- I brodi
- L’acqua di pomodoro
- Pulizia e taglio gamberi
- Come preparare la bisque
- Sfumare o non sfumare con vino o sostanze acide
- Il rilascio graduale degli amidi nel risotto
- Come aggiungere la parte liquida nel risotto
- Girare o non girare il risotto
- Mantecatura senza latticini
- Mantecatura senza burro e formaggio
- Cotture separate e assemblate come al ristorante, per esaltare al massimo sapori e consistenze
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