Angel cake menta cioccolato. Buonissima: scopri la ricetta!
Le angel food cake sono torte americane leggerissime, prive di grassi, alveolate, chiamate appunto angel food cake (cibo degli angeli) per evidenziarne la sofficità. Vanno cotte in stampi particolari, per favorire la crescita e l’assestamento del dolce.
In Academy l’abbiamo aromatizzata con la menta, ma puoi farla anche neutra, e semplicemente ricoperta di cioccolato: sarà invitante e golosa.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate. Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel e naturalmente dolce. La sua farina è ottima per i dolci low carb senza glutine.
- Il nostro latte-panna di mandorle-macadamia è perfetto per questo dolce e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- Lo stampo per la angel food cake (e per la chiffon cake) ha i piedini per ribaltarla nel raffreddamento e una forma particolare. Acquista questo da 20 cm di diametro, quelli standard sono troppo grandi, richiederebbero il doppo dell’impasto e le farine senza glutine low carb non sono adatte a una massa così grande (la torta rimarrebbe cruda all’interno).
- Gli stampi angel/chiffon cake di solito non vanno imburrati. Tuttavia con le nostre farine è assolutamente necessario imburrarli minuziosamente, specialmente intorno alla canna centrale.
- In pasticceria è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
- Utilissime anche le gratelle di raffreddamento, che permettono a tutti i prodotti da forno con le farine low carb di perdere calore e umidità facilmente. Oltre a servire per glassare le torte.
Prepariamo la angel cake menta cioccolato
prepara le foglie di menta brinate (facoltativo)
- Sbatti leggermente l’albume, e spennellalo sulle foglioline di menta senza abbondare.
- Fai cadere sopra lo zucchero a pioggia, tenendole con una pinza.
- Falle essiccare per almeno 1 ora (meglio 2) a 45 °C in forno o nell’essiccatore, appoggiate su carta forno.
prepara gli ingredienti
- Ungi minuziosamente con olio o ghee lo stampo angel cake, facendo attenzione soprattutto alla parte centrale.
- Ritaglia un cerchio di carta forno con un buco in mezzo e posizionalo sul fondo dello stampo. Ungi anche quello. Riponi lo stampo in frigo.
- Mescola la farina di chufa con quella di mandorle, il sale e la vaniglia.
- Monta nel robot con le fruste l’albume. Quando comincia a schiumare sul bianco incorpora il cremortartaro e lo zucchero.
- Continua a montare ma non a neve ferma. In questo modo il dolce si svilupperà di più in cottura.
prepara il composto
- Trasferisci l’albume montato in una boule. Aggiungi lo sciroppo di menta e amalgama delicatamente.
- Ora incorpora le farine a pioggia, sempre amalgamando con delicatezza, con una frusta.
cuoci
- Trasferisci il composto nello stampo, battendolo leggermente sul piano di lavoro per eliminare bolle d’aria.
- Inforna la torta a 170 °C per 20 minuti, poi abbassa a 160°C e prosegui la cottura per altri 35-40 minuti circa. Fai sempre la prova stecchino.
- Estrai il dolce dal forno e capovolgi subito lo stampo, lasciandolo raffreddare su una gratella.
- Quando la torta è completamente raffreddata stacca i bordi con un coltello, ribalta e fai uscire la torta dallo stampo.
- Può essere che scenda prima da sola dallo stampo.
prepara la glassa
- Posiziona la angel cake su una gratella con sotto un vassoio.
- Taglia il cioccolato fondente a scaglie.
- Scalda in un casseruolino capiente il latte-panna di mandorle fino a quasi il bollore.
- Sposta dal fuoco e incorpora il cioccolato fondente, amalgamando fino ad avere una glassa lucida.
- Versa la glassa sulla angel cake.
- Se usi le foglie di menta appiccicale subito alla glassa con una pinzetta.
- Lascia raffreddare in luogo fresco.
conserva
- La angel cake menta e cioccolato si conserva fino a 3 gg in luogo fresco, protetta da una campana.
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