Angel food cake al limone. Squisita, una nuvola: senza glutine e latticini!
Le angel food cake sono torte americane leggerissime, prive di grassi, alveolate, chiamate appunto angel food cake (cibo degli angeli) per evidenziarne la sofficità. Vanno cotte in stampi particolari, per favorire la crescita e l’assestamento del dolce. La quantità di zucchero, già notevolmente ridotta rispetto all’originale, non può essere tolta perchè è strutturale all’impalcatura del dolce.
(Per angel e chiffon cake senza zucchero, dove non si sostituisce solo lo zucchero con l’eritritolo, hanno struttura completamente diversa, vedi sotto il VIDEOCORSO DOLCI LIEVITATI).
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate. Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel e naturalmente dolce. La sua farina è ottima per i dolci low carb senza glutine.
- Il nostro latte-panna di mandorle-macadamia è perfetto per la salsa di questo dolce e per tante altre ricette.
- Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- Lo stampo per la angel food cake (e per la chiffon cake) ha i piedini per ribaltarla nel raffreddamento e una forma particolare. Acquista questo da 20 cm di diametro, quelli standard sono troppo grandi, richiederebbero il doppo dell’impasto e le farine senza glutine low carb non sono adatte a una massa così grande (la torta rimarrebbe cruda all’interno).
- Gli stampi angel/chiffon cake di solito non vanno imburrati. Tuttavia con le nostre farine è assolutamente necessario imburrarli minuziosamente, specialmente intorno alla canna centrale.
- In pasticceria è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
- Utilissime anche le gratelle di raffreddamento, che permettono a tutti i prodotti da forno con le farine low carb di perdere calore e umidità facilmente. Oltre a servire per glassare le torte.
Prepariamo la angel food cake al limone
prepara gli ingredienti
- Ungi minuziosamente con olio o ghee lo stampo angel cake, facendo attenzione soprattutto alla parte centrale.
- Ritaglia un cerchio di carta forno con un buco in mezzo e posizionalo sul fondo dello stampo. Ungi anche quello. Riponi lo stampo in frigo.
- Grattugia la buccia di limone e spremine il succo.
- Mescola la farina di chufa con quella di mandorle, il sale e la vaniglia.
- Monta nel robot con le fruste l’albume. Quando comincia a schiumare sul bianco incorpora il cremortartaro e lo zucchero.
- Continua a montare ma non a neve ferma. In questo modo il dolce si svilupperà di più in cottura.
prepara il composto
- Trasferisci l’albume montato in una boule. Aggiungi il succo e la buccia di limone e amalgama delicatamente.
- Ora incorpora le farine a pioggia, sempre amalgamando con delicatezza, con una frusta.
cuoci
- Trasferisci il composto nello stampo, battendolo leggermente sul piano di lavoro per eliminare bolle d’aria.
- Inforna la torta a 170 °C per 20 minuti, poi abbassa a 160°C e prosegui la cottura per altri 35-40 minuti circa. Fai sempre la prova stecchino.
- Estrai il dolce dal forno e capovolgi subito lo stampo, lasciandolo raffreddare su una gratella.
- Quando la torta è completamente raffreddata stacca i bordi con un coltello, ribalta e fai uscire la torta dallo stampo.
- Può essere che scenda prima da sola dallo stampo.
prepara la salsa al limone
- Grattugia i limoni e spremine il succo.
- Frulla tutti gli ingredienti.
- Versa il composto in una casseruola.
- Mettila sul fuoco del caffè al minimo.
- Mescola in continuazione con una frusta fino a quando si rapprende tutto, mantenendo possibilmente 80°C di temperatura.
- Puoi fare questo alzando spesso la casseruola dal fuoco.
prepara le fette di limone caramellate
- Affetta il limone (non trattato chimicamente in superficie), a fettine sottili.
- Fai sciroppare un paio di cucchiai di zucchero con il doppio d’acqua, in una casseruola larga, a fuoco dolce.
- Aggiungi le fette di limone e falle caramellare.
- Quando comincia a fare le bolle, e c’è ancora sciroppo fluido sul fondo, togli le fette dalla casseruola e disponile a raffreddare su carta forno.
monta il dolce
- Metti la angel cake su un piatto da portata o un’alzata.
- Cospargila con la salsa al limone. Decora con le fette di limone caramellate.
conserva
- La angel food cake al limone si conserva fino a 2 gg in luogo fresco.
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Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO TORTE LIEVITATE KETO & LOWCARB
