Apple butter. La crema di mele più buona del mondo
Il burro di mele, apple butter, in realtà non è un burro, è una crema di mele cotte a bassa temperatura, in modo che gli zuccheri contenuti carammellizzino e formino, insieme alla pectina che la mela contiene in abbondanza, un composto denso e lucido.
L’indice glicemico del burro di mele rimane 35, quindi nel range basso, e non contribuirà a pericolosi sbalzi alla tua glicemia.
Ha molti usi:
- Puoi utilizzare il burro di mele nei tuoi dolci, come sostituto dello zucchero e per dare morbidezza.
- Pui utilizzare il burro di mele come accompagnamento a carni rosse e bianche tipo arrosti e stufati.
- Oppure puoi mangiarlo la mattina , a colazione, con una bella omelette o un pancake di pseudocereali.
In America è diffusissimo l’ Apple Butter, tuttavia loro ci aggiungono un sacco di zucchero. La crema di mele ha comunque origini medioevali, in Europa erano diffusi dolci a base di mele cotte a lungo fino a diventare una purea lucida e densa.
Puoi utilizzare le mele che più ti piacciono, ad esempio la profumata Annurca o me deliziose mele di Barge, che si trovano a Torino al mecato dei contadini.
Io tolgo la buccia, per avere un prodotto più chiaro, ma puoi benissimo lasciarla, è ricca di pectina.
Inoltre puoi preparare il burro di mele arricchendolo con spezie: vaniglia, cannella , zenzero in polvere, noce moscata, chiodi di garofano, buccia di limone.
Oppure in versione cacao, aggiungendo 20 g di cacao quando frulli le mele.
I tempi di cottura variano da mela a mela. Possono bastare 50 minuti oppure anche un’ora e mezza. Il composto deve risultare lucido e ben caramellato.
Attenzione: se lo prepari con uno slow cooker (tipo Bimby o Crockpot) non aggiungere l’acqua! non dovri sorvegliare il composto e può impostare una temperatura molto bassa (inferiore ai 100 °C), in modo da preservare meglio i nutrienti.
Poi puoi riporre il burro di mele in vasetti sterilizzati e consevarlo in frigo per un paio di mesi, oppure congelarlo.
Prepariamo l’apple butter
prepara gli ingredienti
- Grattugia la buccia di limone e speremine il succo che metterai nella ciotola delle mele.
- Sbuccia e taglia le mele a spicchi, versandole nella ciotola con il succo di limone per non farle annerire.
cottura tradizionale in pentola
- Trasferisci le mele, la buccia di limone e le spezie in una casseruola antiaderente con l’acqua.
- Fai cuocere sul fuoco più piccolo che hai al minimo, con coperchio, per circa un’ora.
- Cuoci comunque fino a quando tutto il liquido è assorbito e la consistenza del composto è sostenuta e la texture lucida.
- Nell’ultima fase di cottura gira spesso con un cucchiaio di gomma perchè la caramellizzazione degli zuccheri può far attaccare il composto.
cottura in Crockpot
- Trasferisci le mele, la buccia di limone e le spezie nella Crockpot senza aggiungere acqua.
- Accendi la funzione slow per 3 ore
frulla e conserva
- Frulla le mele cotte e trasferiscile in vasetti sterilizzati
- E’ a questo punto che, se vuoi, puoi aggiungere 20 g di cacao amaro
- Capovolgi i vasetti e crea il sottovuoto, lascia raffreddare completamente.
- Conserva comunque in frigo fino a 2 mesi
- Puoi anche congelare l’apple butter in sacchettini (per me la scelta + facile e comoda)