Apple butter

La crema di mele più buona del mondo

1,5 kg di mele di qualità

100 ml di acqua  (niente acqua se usi uno slow cooker)

mezzo cucchiaino di cannela in polvere

mezzo cucchiaino di buccia di limone tritata finissima

1 grosso pizzico di zenero in polvere

50 g di sciroppo d’acero grado C

 

Preparazione

Apple butter. La crema di mele più buona del mondo

Il burro di mele, apple butter, in realtà non è un burro, è una crema di mele cotte a bassa temperatura, in modo che gli zuccheri contenuti carammellizzino e formino, insieme alla pectina che la mela contiene in abbondanza, un composto denso e lucido.

L’indice glicemico del burro di mele rimane 35, quindi nel range basso, e non contribuirà a pericolosi sbalzi alla tua glicemia.

Ha molti usi:

  • Puoi utilizzare il burro di mele nei tuoi dolci, come sostituto dello zucchero e per dare morbidezza.
  • Pui utilizzare il burro di mele come accompagnamento a carni rosse e bianche tipo arrosti e stufati.
  • Oppure puoi mangiarlo la mattina , a colazione, con una bella omelette o un pancake di pseudocereali.

In America è diffusissimo l’ Apple Butter, tuttavia loro ci aggiungono un sacco di zucchero. La crema di mele ha comunque origini medioevali, in Europa erano diffusi dolci a base di mele cotte a lungo fino a diventare una purea lucida e densa.

Puoi utilizzare le mele che più ti piacciono, ad esempio la profumata Annurca o me deliziose mele di Barge, che si trovano a Torino al mecato dei contadini.

Io tolgo la buccia, per avere un prodotto più chiaro, ma puoi benissimo lasciarla, è ricca di pectina.

Inoltre puoi preparare il burro di mele arricchendolo con spezie:  vanigliacannellazenzero in polvere, noce moscatachiodi di garofanobuccia di limone.

Oppure in versione cacao, aggiungendo 20 g di cacao quando frulli le mele.

I tempi di cottura variano da mela a mela. Possono bastare 50 minuti oppure anche un’ora e mezza. Il composto deve risultare lucido e ben caramellato.

Attenzione: se lo prepari con uno slow cooker (tipo Bimby o Crockpot) non aggiungere l’acqua! non dovri sorvegliare il composto e può impostare una temperatura molto bassa (inferiore ai 100 °C), in modo da preservare meglio i nutrienti.

Poi puoi riporre il burro di mele in vasetti sterilizzati e consevarlo in frigo per un paio di mesi, oppure congelarlo.

Prepariamo l’apple butter

prepara gli ingredienti

  • Grattugia la buccia di limone e speremine il succo che metterai nella ciotola delle mele.
  • Sbuccia e taglia le mele a spicchi, versandole nella ciotola con il succo di limone per non farle annerire.

cottura tradizionale in pentola

  • Trasferisci le mele, la buccia di limone e le spezie in una casseruola antiaderente con l’acqua.
  • Fai cuocere sul fuoco più piccolo che hai al minimo, con coperchio, per circa un’ora.
  • Cuoci comunque fino a quando tutto il liquido è assorbito e la consistenza del composto è sostenuta e la texture lucida.
  • Nell’ultima fase di cottura gira spesso con un cucchiaio di gomma perchè la caramellizzazione degli zuccheri può far attaccare il composto.

cottura in Crockpot

  • Trasferisci le mele, la buccia di limone e le spezie nella Crockpot senza aggiungere acqua.
  • Accendi la funzione slow per 3 ore

frulla e conserva

  • Frulla le mele cotte e trasferiscile in vasetti sterilizzati
  • E’ a questo punto che, se vuoi, puoi aggiungere 20 g di cacao amaro
  • Capovolgi i vasetti e crea il sottovuoto, lascia raffreddare completamente.
  • Conserva comunque in frigo fino a 2 mesi
  • Puoi anche congelare l’apple butter in sacchettini (per me la scelta + facile e comoda)

 

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Ingredienti

1,5 kg di mele di qualità

100 ml di acqua  (niente acqua se usi uno slow cooker)

mezzo cucchiaino di cannela in polvere

mezzo cucchiaino di buccia di limone tritata finissima

1 grosso pizzico di zenero in polvere

50 g di sciroppo d’acero grado C

 

Focus

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