Arancine di riso telefonate senza glutine e latticini. Irresistibili: scopri la ricetta!
Una preparazione sfiziosa per i tuoi buffet, per feste e occasioni speciali.
Il nome “telefonate” si riferisce al fatto che quando le addenti il formaggio contenuto “fila”. Ovviamente è un aggettivo coniato molto prima dei telefoni cellulari!.
- Trovi il formaggio vegetale compatto che si scioglie nei negozi bio. Oppure se sei appassionata di FORMAGGI VEGETALI e vuoi imparare a farli, senza anacardi (altamente infiammatori) e senza carboidrati, fai tuo il VIDEOCORSO FORMAGGI VEGETALI
- Il burro vegetale per salati è veramente ottimo, buono anche crudo, qui il piccolo videocorso per realizzarlo (la ricetta è contenuta anche nel VIDEOCORSO FORMAGGI VEGETALI):
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, anche per i risotti, che vengono perfetti. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo le arancine di riso telefonate senza glutine e latticini
prepara il risotto
- Trita nel robot da cucina sedano, carota e scalogno.
- Metti a bollire il brodo.
- Fai appassire il trito di ortaggi (mirepoix) in un velo d’olio caldo, con un cucchiaio di brodo, nel wok. Togli e metti da parte.
- Fai tostare il riso a secco, sempre nel wok. Quando lo senti caldissimo con le mani, sfuma con un paio di mestoli di brodo.
- Ora aggiungi il mirepoix e i piselli, continuando a versare qualche mestolo di brodo.
- Dopo 10 minuti unisci lo spinacino crudo e continua a cuocere, regolando di sale.
- Quando il riso è ancora molto aldente, unisci la curcuma, stemperata in poco brodo.
- Cuoci ancora qualche minuto, versando ancora brodo.
- Sposta dal fuoco il risotto quando è ancora aldente e manteca con il parmigiano vegetale e il ghee, girando con una spatola.
- Ora spandi il risotto su una teglia bagnata. Fai raffreddare.
sagoma le arancine
- Taglia il formaggio vegetale sodo a cubetti.
- Quando il risotto si è raffreddato, bagnati le dita e sagoma delle palline di riso grandi non più di una noce, infilando dentro un cubetto di formaggio vegetale.
- Riponi in frigo
fai la panatura
- Prepara una leccarda rivestita con carta forno ben unta di olio.
- Prepara una fondina con la farina di riso, una con le uova leggermente sbattute e salate e una con il pangrattato di riso miscelato con i semi di sesamo.
- Passa le arancine prima nella farina, rotolandole, poi nell’uovo. Scolale con una forchetta e mettile nel pangrattato, facendole roteare senza toccarle.
- Man mano che le prepari, disponi le arancine sulla leccarda. Alla fine ungile anche sopra e tutt’intorno.
cuoci
- Inforna le arancine a 180°C per 10 minuti circa, poi capovolgile e fai dorare ancora 10 minuti.
- Servile caldissime, magari infilzate con stecchini di bambù.
conservazione
- Le arancine di riso completamente cotte si conservano 1 gg in frigo. scaldale nel microonde.
- Puoi prepararle e lasciarle in frigo fino a 2 gg (prima del passaggio in forno).
- Puoi anche congelarle (prima del passaggio in forno). Scongela in frigo e cuoci.
