Arrosto di baccalà con zucchine ripiene. Squisito e facile: scopri la ricetta!
Un modo gustoso alternativo di gustare il baccalà. Lo puoi realizzare anche con un filettone di salmone.
- Lo scavino è un piccolo strumento utilissimo per svuotare le zucchine e altri ortaggi, o per pulire il cuore dei carciofi in pochi secondi.
Prepariamo l’arrosto di baccalà con zucchine ripiene
prepara il baccalà
- Trita grossolanamente le mandorle.
- Dissala e trita i capperi, oppure trita le olive. Trita l’aglio.
- Togli eventuali spine dal filettone di baccalà .
- Prepara una marinata con le mandorle, i capperi, l’aglio, la buccia di limone, il vino bianco e l’olio.
- Lascia il pesce nella marinata per il tempo in cui prepari le zucchine.
prepara le zucchine
- Para le zucchine ai lati, ovvero taglia fondo e picciolo.
- Tagliale a rondelloni da 3 cm; scava con lo scavino ogni rondella, privandola della parte centrale, facendo attenzione a non rompere la zucchina.
- Sbriciola il pane, trita lo scalogno e la parte centrale delle zucchine.
- Fai saltare brevemente lo scalogno in un velo d’olio caldo, unisci la parte centrale delle zucchine, regolando di sale e pepe.
- Dopo un paio di minuti unisci il pane sbriciolato e cuoci ancora un paio di minuti.
- Riempi con questa farcia le rondelle di zucchina, premendo bene.
cuoci
- Disponi il filettone di baccalà su un foglio di carta forno con tutto il suo condimento tranne 2 cucchiaiate.
- Arrotolalo per il lungo su se stesso, aiutandoti con la carta forno che chiuderai a caramella, fissando i lati con spago da cucina e anche dando un giro di spago nella parte centrale.
- Rivesti una placca con carta forno, disponi sopra il filettone di baccalà arrotolato a caramella con la carta forno e le rondelle di zucchine dispote a cilindro.
- Irrora le zucchine con la marinata tenuta da parte.
- Inforna 25 minuti circa a 170 °C.
servi
- Dopo aver aperto delicatamente la carta forno che avvolge il baccalà (che sarà tiepido), taglialo a fette spesse 3 cm, con un coltello affilato e facendo attenzione a non disfarlo, data la morbidezza delle carni.
- Disponi una fetta di baccalà sul piatto, di fianco due rondelle di zucchine; irrora con l’intingolo di erbe e mandorle.
conserva
- L’arrosto di baccalà con zucchine ripiene si conserva max 1 g in frigo.
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