Babà rustico salato. Squisito, low carb, per la tavola delle feste!
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- Se usi farina di grano saraceno, scegli farina di grano saraceno fine, non quella per polenta, a granulometria troppo grossa, otterresti un babà veramente grezzo e poco cotto all’interno.
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- La margarina artigianale ( che contiene lecitine), contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante. Non è sostituibile con olio che tende a seccare e ad asciugare gli impasti senza glutine..
- Oppure puoi utilizzare anche il nostro fantastico burro vegetale per salati, talmente buono da sostituire completamente il burro, anche a crudo. Lo trovi qui in un piccolo videocorso veramente indispensabile:
- al posto del parmigiano: normalmente in tutte le torte salate si aggiunge parmigiano per insaporire. Noi utilizziamo il formaggio vegano, ovvero il lievito secco in scaglie.
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
- Lo stampo kugelhopf per eccellenza è quello della Nordic Ware, strepitoso. Puoi utilizzare comunque uno stampo a ciambella decorato. L’importante è imburrare minuziosamente lo stampo in tutti i suoi angoli e raffreddarlo.
- Utilissime anche le gratelle di raffreddamento, che permettono a tutti i prodotti da forno con le farine low carb di perdere calore e umidità facilmente.
- Noi utilizziamo per tutte le ricette di pasticceria (e anche per quelle salate) il latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso. Le videoricette sono in questo utilissimo videocorso:
Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
Prepariamo il babà rustico salato
prepara il lievitino
- Miscela il lievito stemperato con il latte di mandorle tiepido, lo sciroppo d’acero e la farina scelta, e riponi in luogo riparato coperto con pellicola per 30 min.
- Imburra minuziosamente lo stampo kugelhopf o lo stampo a ciambella, o uno stampo a sgancio con margarina artigianale o ghee sciolto, in tutte le sue pieghe. Metti sul fondo mandorle a lamelle.
- Riponi lo stampo imburrato in frigo.
prepara gli altri ingredienti
- Sbuccia le carote e tagliale a cubetti della dimensione dei piselli.
- Fai sbollentare carote e piselli 5 minuti in acqua bollente salata.
- Scola e lascia asciugare su carta cucina
- Taglia il prosciutto di tacchino a pezzettini piccoli.
prepara l’impasto
- Miscela nel robot da cucina con lama tutti gli ingredienti secchi (farina scelta, farina di mandorle, lievito secco in scaglie, psillio, e sale).
- Frulla il latte di mandorle o soia dell’impasto con le uova, la margarina artiginale e il sale.
- Versa nel robot da cucina con le polveri anche il composto fluido con le uova + il lievitino e aziona. Ottieni un impasto omogeneo.
- Incorpora con una spatola, a mano, anche le carote, i piselli e il prosciutto di tacchino.
fai la seconda lievitazione
- Trasferisci l’impasto nello stampo imburrato avendo cura che arrivi a non più di 3 cm dall’orlo. (Se ti avanza impasto con il tuo stampo, metti la rimanenza in uno stampo più piccolo, sempre imburrato).
- Copri con pellicola unta solo appoggiata e lascia lievitare in luogo caldo e riparato 2 ore circa.
- Attenzione, se nel tuo ambiente di lievitazione è cresciuto in meno tempo, è ora di infornare, non lasciarlo lievitare eccessivamente, altrimenti con le nostre farine implode in cottura.
cuoci
- Cuoci il babà rustico salato per 30 miunti a 160°C. Poi abbassa il forno a 150°C e prosegui la cottura per altri 45 minuti circa. (Fai sempre la prova stecchino, perchè ogni forno è un piccolo mondo).
raffredda
- Capovolgi il babà su una gratella e lascialo raffreddare completamente con lo stampo.
- Poi aiutandoti con un coltellino, stacca il babà dai bordi e togli lo stampo.
- Servilo capovolto, tagliato a fette, anche con maionese a parte.
conserva
- Il babà rustico salato, si conserva al fresco fino a 4 gg.
- Puoi congelarlo (meglio porzionato) e scongelarlo a t ambiente. Fallo rinvenire mettendolo 30 secondi nel microonde.
