Bagel senza glutine low carb. Le famose ciambelle di pane americane.
Conosci i bagels? Sono le famose ciambelle di pane, tra il morbido e il croccante, che trovi ad ogni angolo di strada a NY e in molti film americani, dove sui tavoli dei detective compaiono regolarmente. Sono di solito farciti con salmone affumicato e formaggio cremoso.
…E tuttavia i bagels americani non sono, come spesso avviene nelle ricette, arrivano dalla cucina ebraica askenazita (paesi dell’Est europeo) e sono stati importati in USA assieme alla cheese cake, al pastrami e a tanti altri piatti famosi.
Prova! Il procedimento è un po’ lungo, tuttavia i bagels senza glutine low carb sono buonissimi, farciti con prosciutto di tacchino, maionese, bresaola, salmone, insalate, oppure caprino fresco e ortaggi grigliati.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:
- Scegli farina di grano saraceno fine, non quella per polenta, a granulometria troppo grossa, riuscirebbero panini non ben alveolati e grezzi.
- la farina di grano saraceno va denaturata, per togliere l’amaro delle saponine e renderla più lavorabile, digeribile e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- gli zuccheri sono fondamentali per lo sviluppo del lievito: saranno completamente trasformati dalla lievitazione
- lo psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione al pane senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
- la teglia microforata regolabile è utilissima per cuocere tutti i prodotti da forno con le farine senza glutine low carb
Prepariamo i bagel senza glutine low carb
prepara il lievito
- Stempera il lievito nell’acqua calda, aggiungi lo zucchero e fallo attivare per 10 minuti. Aggiungi poi la lecitina polverizzata e l’olio, mescolando.
prepara gli ingredienti dell’impasto
- Prepara lo stampo a cassetta microforato , rivestendolo con carta forno unta
- Trita a farina i semi di lino biondi con un macinino.
- Mescola con cura la farina di grano saraceno con la farina di bucce di psillio e il sale.
prepara l’impasto e fai la prima lievitazione
- Lavora i due composti (farine, lievitino) in un robot da cucina con lama di plastica. Si otterrà un impasto molto elastico e leggermente appiccicoso.
- Versa l’impasto in una bacinella capiente, coprilo con una pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 40 minuti in un luogo caldo e asciutto.
sagoma i bagels e fai la seconda lievitazione
- Prepara una teglia microforata e ricoprila con carta forno leggermente unta.
- Metti l’impasto sulla spianatoia infarinata e suddividilo in 12 palline. Pratica un buco non tanto grande al centro, con le dita unte e sagoma delle ciambelle ben cicciotte. Disponile sulla teglia.
- lascia lievitare i bagel dai 40 minuti all’ora abbondante (dipende dalle condizioni di lievitazione), in un luogo caldo e riparato.
dai la bollitura
- Quando i bagel sono lievitati, porta ad ebollizione 3 lt d’acqua con lo zucchero, la farina di saraceno e il sale, frustando l’acqua per togliere eventuali grumi.
- Ritaglia la carta intorno a ciascun bagel, così sarà più facile bollirli. prepara una nuova carta forno sulla teglia microforata
- Immergi per 20 secondi ogni ciambella, aiutandoti con la mestola forata , dalla parte senza carta forno. Togli la carta forno e dopo 20 secondi ribalta i bagels nell’acqua e lasciali bollire ancora 20 secondi.
- Deposita di nuovo i bagel sulla teglia microforata con la nuova carta forno. Non asciugare l’acqua intorno. Cospargi i bagel con semi a tuo piacere.
cuoci
- disponi una ciotola con acqua sul fondo del tuo forno
- Inforna i bagel per la cottura finale a 170° C x 40 minuti circa. (Dipende dal tuo forno, devono essere leggermente dorati).
- Sforna i bagel e mettili su una gratella a raffreddare.
- tagliali a metà con un coltello seghettato e farciscili come ti piace
conserva
- I bagel senza glutine low carb si conservano fino a 3 gg in luogo fresco, chiusi in contenitori. Essendo a base di farine molto igroscopiche, attirano l’umidità. Basta scaldarli in forno un paio di minuti. Puoi congelarli. Scongela a t. ambiente e inforna di nuovo un paio di minuti a 170°C.
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