Barrette alla zucca con cioccolato e zenzero. Una piccola delizia anglosassone senza glutine.
Sono talmente buone che non resiteranno molto nella tua cucina.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate. Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel e naturalmente dolce. La sua farina è ottima per i dolci low carb senza glutine.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Il nostro latte-panna di mandorle-macadamia è perfetto per questo dolce e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- La base delle barrette è tenuta insieme con datteri israeliani jumbo, o datteri medjoul, quelli grossi e morbidi, quindi contiene zuccheri ma non raffinati. I datteri sono ricchissimi di minerali e fibra, meno dannosi dello zucchero semolato, perchè contengono meno fruttosio.
- Fondamentale scegliere la zucca giusta: varietà delica o mantovana. Non va assolutamente bene la zucca del sud, quella con la polpa molto arancione e la buccia beige, perchè molto acquosa.
- Gli stampi/teglie per brownie e bars hanno misure precise, altrimenti gli strati non vengono dell’altezza giusta; anche se non è quadrato deve essere di un’area ristretta (30 x 20 cm).
- Il mattarello graduato è una vera risorsa: quando stendi la frolla avrà lo stesso spessore in tutte le parti.
Prepariamo le barrette alla zucca con cioccolato e zenzero
cuoci la zucca
- Inforna lo spicchio di zucca con semi e buccia, avvolta nella carta forno a 170 °C fino a quando è fondente (30 minuti circa).
- Poi elimina la parte con i semi con un cucchiaio e raspa la polpa dalla buccia, fino alla parte verde.
- Pesane 450 g e tieni da parte.
prepara la base
- Prepara lo stampo con carta forno tagliata precisa, unta con ghee e riponi in frigo.
- Trita le nocciole al coltello.
- trita i datteri medjoul al coltello.
- Miscela accuratamente nel robot da cucina con lame la farina, con le nocciole tritate, l’arrow root, il bicarbonato e il cremortartaro e il sale.
- Aggiungi il ghee ammorbidito, i cucchiai di latte vegetale e i datteri e aziona, fino ad ottenere una palla morbida.
- Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno unti, con il mattarello graduato, a h 3-4 mm
- Togli il foglio di carta forno superiore e ribalta la frolla stesa sullo stampo, sagomando bene i bordi e gli angoli.
- Bucherella e riponi in frigo almeno 30 minuti.
precuoci la base
- Inforna la base per circa 20 minuti a 170 °C, non deve colorire, deve solo cuocere dentro.
prepara lo strato centrale al cioccolato
- Trita gli amaretti abbastanza grossolanamente.
- Trita le mandorle tostate al coltello.
- Grattugia finemente il cioccolato fondente
- Amalgama il tutto con i 3 cucchiai di panna/latte-panna vegetale.
- Stendi il composto sullo strato base di sablè.
prepara lo strato alla zucca
- Trita finemente lo zenzero candito.
- Frulla nel robot da cucina con lame la purea di zucca, le uova , il latte-panna, l’arrow root e lo zenzero candito tritato.
- Ottieni un composto omogeneo cremoso: versalo sullo strato al cioccolato.
cuoci
- Inforna il dolce a 170°C per circa 50 minuti.
- I lati devono gonfiarsi leggermente, mentre il centro deve risultare ancora abbastanza molle.
- Lascia raffreddare il dolce su una gratella.
- Riponilo in frigo una notte.
servi
- Estrai con attenzione il dolce dallo stampo, facendolo sfilare, e appoggialo sul tagliere.
- Con un coltello inumidito e affilato taglia i quadrati da 3 cm di lato, ripulendo il coltello ogni volta, altrimenti i bordi saranno imprecisi
conserva
- Le barrette alla zucca con cioccolato e zenzero si conservano fino a 5 gg in frigo.
- Puoi congelarle, separate da foglietti di carta forno. Scongela in frigo.
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