Biscotti arrotolati al burro di sesamo. Buonissimi, low carb: scopri la ricetta!
Una deliziosa colazione o merenda per te e i tuoi cari. Facili da realizzare, contengono la tahina, il cosiddetto burro di sesamo, che trovi in qualsiasi supermercato o nei negozietti etnici. Senza glutine e latticini e senza zucchero aggiunto.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- La farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- L’inulina è fondamentale per dare omogeneità e setosità all’impasto, altrimenti risulterebbe grezzo. Qui l’articolo per approfondire.
- l’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per queste crepe e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- Il mattarello graduato è una vera risorsa: quando stendi la frolla avrà lo stesso spessore in tutte le parti.
- Utilizza una teglia microforata collassabile, la migliore per tutti i nostri dolci, perchè permette all’umidità di uscire facilmente. E’ adattabile a qualsiasi forno.
Prepariamo i biscotti arrotolati al burro di sesamo
prepara gli ingredienti
- Grattugia finemente la buccia di arancia.
- Miscela nel robot da cucina con lame tutti i secchi (farina chiufa, farina mandorle, arrow root, eritritolo, cremortartaro, sale).
- Frulla l’uovo con il latte-panna di mandorle, la buccia di arancia e la tahina.
prepara l’impasto
- Unisci la parte fluida a quella secca nel robot da cucina con lame e aziona.
- Ottieni un composto a palla morbido ma sostenuto.
- A seconda della farina che usi l’idratazione cambia. Se è troppo duro o troppo molle aggiungi poco latte o poca farina.
sagoma i biscotti
- Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno unti, con il mattarello graduato, allo spessore di 3 mm.
- Ricava dei rettangoli da 15 x20 cm, riutilizzando anche i ritagli, con una rotella liscia o un coltello affilato.
- Ricopri i rettangoli con la composta di frutta, tenendoti a mezzo cm dal bordo.
- Aiutandoti con la carta forno, arrotola i rettangoli su se stessi partendo dal lato più lungo.
- Fai attenzione a non far fuoriuscire la composta. Se così fosse, tirala via con un cucchiaino.
- Procedi così fino ad esaurimento del composto di base.
- Riponi i cilindri di impasto in frigo per 1 ora, disposti su un vassoio.
cuoci
- Prepara una teglia rivestita con carta forno unta.
- Taglia diagonalmente i cilindri con un coltello affilato e ottieni i biscotti arrotolati.
- Disponili man mano sulla teglia.
- Infornali 25 minuti circa a 160 °C.
- Falli raffreddare su una gratella.
- Cospargili con eritritolo a velo.
conserva
- I biscotti arrotolati al burro di sesamo si conservano fino a 3gg in luogo fresco, chiusi in contenitori.
