Biscotti svedesi di Natale. Friabili, croccanti, deliziosi!
I famosi biscotti svedesi alle spezie, che con il sapore inconfondibile e il profumo delizioso sanno ricreare tutta la magia del Natale nordico. Sono senza uova, e si chiamano pepparkaor: li trovi (con glutine) all’Ikea in quelle bellissime scatole.
Dosa tu le spezie: nel senso, se hai a disposizione spezie molto fresche e intense diminuisci o aumenta leggermente le dosi.
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- La farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- L’inulina è fondamentale per dare omogeneità e setosità all’impasto, altrimenti risulterebbe grezzo. Qui l’articolo per approfondire.
- Spesso nei dolci tradizionali è presente lo zucchero + un dolcificante fluido, sempre il miele. Questo avviene per rallentare la cristallizzazione in cottura. Sostituiamo il miele con sciroppo d’acero, perchè il miele si altera notevolmente in cottura.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Freddo: questi impasti sono più delicati di quelli a base di farina di frumento, quindi è fondamentale il raffreddamento prima della confezione di biscotti e crostate e dopo averli confezionati. In questo modo la componente grassa non si straccerà in cottura. Lo shock termico permette al burro di cuocere insieme agli altri ingredienti senza fuoriuscire: i tuoi biscotti e le tue crostate saranno fragranti anziché secchi.
- In pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
- Il mattarello graduato è una vera risorsa: quando stendi la frolla avrà lo stesso spessore in tutte le parti.
- Utilizza una teglia microforata, la migliore per impasti con le farine senza glutine low carb, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
- Utilissime anche le gratelle di raffreddamento, che permettono a tutti i prodotti da forno con le farine low carb di perdere calore e umidità facilmente.
- Noi utilizziamo per tutte le ricette di pasticceria (e anche per quelle salate) il latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso. Le videoricette sono in questo utilissimo videocorso:
Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
Prepariamo i biscotti svedesi di Natale
prepara gli ingredienti
- Miscela nel robot da cucina con lama di plastica tutti gli ingredienti secchi (farina scelta, farina di mandorle, psillio, bicarbonato, cremortartaro, zucchero brown, inulina, spezie e sale).
- Frulla la panna di soia con il burro a t. ambiente, la buccia d’arancia e lo sciroppo d’acero.
prepara l’impasto
- Versa il composto fluido nel boccale del robot da cucina con le polveri e aziona amalgamando
- Aziona fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Se dovesse essere troppo asciutto (dipende da quale farina base usi), aggiungi poca panna di soia.
- Riponi in frigo 15 minuti.
sagoma i biscotti
- Prepara la teglia microforata rivestita con carta forno.
- Riprendi l’impasto dei biscotti refrigerato. Stendilo tra due fogli di carta forno unti, con il mattarello graduato, ad H 3 mm.
- Togli il foglio di carta forno superiore e stampa la frolla con un tagliabiscotti dentellato o altri che ti piacciono, largo al massimo 4 cm. Puoi anche praticare un piccolo buco per appenderli all’albero di Natale.
- Trasferisci man mano i biscotti sulla teglia microforata, aiutandoti con una spatola.
- Togli i ritagli senza manipolarli troppo e riponili in freezer 5 minuti.
- Riprendi i ritagli, uniscili con una spatola e stendili sempre tra i due fogli di carta forno. Stampa altri biscotti. Procedi nello stesso modo fino a quando hai impasto disponibile.
- Riponi i biscotti in frigo per almeno 2 ore o più.
cuoci
- Trascorso il dovuto riposo refrigerato, inforna i biscotti a 160 °C per circa 20 minuti. Non devono scurire troppo.
- Trasferiscili su una gratella di raffreddamento facendoli scivolare fuori dalla teglia con la loro carta forno.
conserva
- I biscotti svedesi di Natale si conservano fino a 10 gg in contenitori al riparo dall’umidità, in luogo fresco.
- Puoi congelare i biscotti crudi, scongelarli in frigo e cuocerli.
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