Biscotti zucca e cioccolato senza zucchero aggiunto. Croccanti fuori, morbidi dentro: squisiti!
Low carb, senza glutine e latticini, sono un piccolo dessert perfetto per la colazione o la merenda dei tuoi bambini.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- la farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- La farina di grano saraceno per dolci è fine, non va bene la farina per polenta di grano saraceno, è troppo grossolana e avresti un risultato molto grezzo no piacevole in bocca. La trovi nei grandi supermercati, nei negozi bio o qui.
- i fichi secchi contribuiscono alla resa dell’impasto e contengono zuccheri naturali, quindi la ricetta non è “senza zucchero”, ma piuttosto senza zucchero semolato aggiunto.
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- Fondamentale scegliere la zucca giusta: varietà delica o mantovana. Non va assolutamente bene la zucca del sud, quella con la polpa molto arancione e la buccia beige, perchè molto acquosa.
- lo sapevi che la zucca, pur contenendo carboidrati (con sapore dolce), ha un contenuto glucidico secco di solo il 5 %?. perchè è ricchissima di acqua! Quindi è perfetta per una cucina low carb.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta
- in pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
- Utilizza una teglia microforata, la migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
- per stendere biscotti e frolle è molto utile il mattarello graduato. Ti permette di avere sfoglie con spessore uguale in ogni parte.
- gli impasti di frolle e biscotti devono rispettare i riposi refrigerati: in questo modo gli ingredienti si assestano e, ricevendo lo shock termico quando vanno in forno, saranno immensamente più friabili, croccanti, buoni. La moda tuttosubitosaltaipassaggi ti farà avere biscotti molto duri e compatti!.
Prepariamo i biscotti di zucca e cioccolato senza zucchero aggiunto
prepara gli ingredienti
- Priva lo spicchio di zucca di semi e filamenti interni con un cucchiaio, tieni la buccia.
- Avvolgi lo spicchio nella carta forno
- Falla cuocere in forno a 160 °C , su un foglio di carta forno, fino a quando è fondente. (Circa 30 minuti)
- Quando la zucca è cotta prelevala con un cucchiaio dalla buccia (verrà via molto facilmente) raccogliendola in una ciotola
- Trita le noci nel robot da cucina, fino ad avere una farina grossolana.
- Taglia a pezzi i fichi secchi e tritali nel robot da cucina
- Trita al coltello il cioccolato fondente (se non usi le gocce)
- sciogli il burro vegetale o il ghee nel microonde 10 secondi
prepara l’impasto dei biscotti
- Miscela nel robot da cucina con lama di plastica la farina scelta con il cremortartaro, il sale e le noci tritate grossolanamente
- Aggiungi la polpa di zucca, il burro sciolto, i fichi secchi tritati, la vaniglia e l’uovo
- infine incorpora il cioccolato a scaglie e impasta ancora
- Impasta fino ad ottenere una palla morbida
- Schiaccia l’impasto con il mattarello graduato, fino a ottenere un panetto irregolare alto 2 cm. Avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigo 1 ora
sagoma i biscotti
- Riprendi l’impasto e stendilo tra due fogli di carta forno unti con olio, con il mattarello graduato, fino allo spessore di mezzo cm
- Taglia i biscotti con un coppapasta, e disponili su una leccarda rivestita con carta forno
- Riutilizza i ritagli, raccogliendoli con una spatola (non con le mani che scaldano), sempre stendendoli tra due fogli di carta forno.
- Se l’impasto dei ritagli diventa troppo molle (scaldato) mettilo in freezer 5 minuti prima di lavorarlo
- Metti i biscotti sagomati in frigo 1 ora
cuoci
- Inforna i biscotti a 170°C per circa 25- 30 minuti (dipende dal tuo forno).
- Raffredda i biscotti su una gratella, togliendo la leccarda con la carta forno
conserva
- I biscotti di zucca e cioccolato senza zucchero aggiunto si conservano fino a 5 gg al fresco, chiusi in contenitori.
- Puoi congelarli, scongela a t ambiente
