Brasato cotto a bassa temperatura. Molto + leggero e digeribile, non devi controllarlo!
Un classico invernale della tradizione lombarda: puoi scegliere il taglio di carne di manzo che più ti piace, morbido (cappello del prete), oppure più calloso, la guancia del vitellone. Fondamentale carne di provenienza certa, di ottima qualità. Il segreto per un buon brasato è la cottura dolce e lunghissima: in questo modo le carni non si stressano e risulteranno morbide come un tonno. Nella mia ricetta antica, è presente una piccola quantità di cacao amaro, prova, la salsa acquisterà una profondità sorprendente.
- Prepara il brasato nella casseruola a lenta cottura, la crockpot , sentirai la differenza di tenerezza e sapore. Un investimento che ti ripagherà con mille piatti ben cucinati, quando necessitano di lunghe cotture umide che non devi controllare. Le carni risultano molto più tenere e succose, cotte nella slow cooker, oltre al fatto che non devi controllare nulla perchè non burcia.
Prepariamo il brasato cotto a bassa temperatura
fai marinare la carne (24H prima)
- Trita sedano carota cipolla e aglio grossolanamente.
- Metti il pezzo di carne con le verdure, il vino rosso, l’alloro e il rosmarino,la salvia, i chiodi di garofano e la cannella in un contenitore a misura con tappo.
- Lascia marinare la carne in luogo fresco (o nel frigorifero) per 24 H.
fai rosolare
- Preleva la carne dalla marinata e falla rosolare bene in un giro d’olio caldo, in un tegame antiaderente, poi sfumala con un mestolo del vino della marinata.
- Toglila dal wok e mettici le verdure scolate dalla marinata. Fai rosolare anche le verdure, bagnando anch’esse con un mestolo di vino rosso della marinata.
prosegui la cottura (versione tradizionale in casseruola)
- Rimetti la carne nel tegame con le verdure, aggiungi anche un paio di mestoli di vino rosso e il cacao, regola di sale.
- Cuoci a fuoco lentissimo per circa 3 ore e mezza (se usi la guancia anche 4 ore e mezza),
- Gira e controlla spesso la carne, aggiungendo ancora vino della marinata se necessario.
prosegui la cottura (versione nella slow cooker)
- Trasferisci la carne e le verdure con il loro fondo di cottura nella crockpot. Aggiungi il cacao .
- Dai 7 ore di cottura slow (8 per la guancia)
concludi
- Quando la carne è tenera e pronta, prelevala e avvolgila in un foglio di alluminio o carta forno.
- Elimina le parti legnose dal fondo di cottura (cannella, erbe aromatiche) e frulla il tutto
- Taglia il brasato a fette da 1 cm di spessore, mettile in una pirofila e irrorale con il loro fondo di cottura.
conserva
- Il brasato cotto a bassa temperatura si conserva fino a 2 gg in frigo.
- Puoi congelarlo prozionato. Scongela in frigo e scalda nel microonde.
accompagnamento
- tradizionale: purè di patate o patate schiacciate,
- low carb: purè di patate dolci/sadano rapa/zucca o quinoa
- keto: purè di sedano rapa
- animal based: purè di zucca
