Bundt cake al limone. Incredibilmente soffice e profumata.
La bundt lemon cake è una delle torte soffici e lievitate più buone che conosca. Senza glutine e latticini, a ridotto contenuto di zucchero.
In particolare, la bundt lemon cake è una torta dalle origini tedesche (ebraico/askenazite), nata negli anni Cinquanta e diventata celebre grazie ai meravigliosi stampi Nordic Ware, in alluminio pressofuso, commissionati dalla comunità ebraica americana ad un ingegnere che si ispirò a quelli per il famoso kugelhupf tedesco. Sono stampi molto pesanti, che permettono una cottura perfetta, omogenea e areata dei dolci, senza bruciature e senza tracolli dell’impasto. Inoltre presentano variazioni di forme e decori semplicemente meravigliosi. Il prezzo è conseguente alla qualità della fattura (come un’auto), ti consiglio di acquistarne uno o fartelo regalare in qualche occasione speciale. Diventerà il tuo stampo preferito per le torte soffici.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate. Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel e naturalmente dolce. La sua farina è ottima per i dolci low carb senza glutine.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Lo stampo bundt iconico per questa torta. E’ in alluminio pressofuso, di fattura artigianale, il migliore al mondo. Vale l’investimento.
- Ma può andare bene uno stampo di silicone (meno performante)
- In pasticceria è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
- Utilissime anche le gratelle di raffreddamento, che permettono a tutti i prodotti da forno con le farine low carb di perdere calore e umidità facilmente. Oltre a servire per glassare le torte.
Prepariamo la bundt cake al limone
prepara lo stampo
- Lascia ammorbidire il burro (15/20 g) fino a quando riesci a prenderlo con un pennello.
- Spennella meticolosamente tutto lo stampo, anche in tutte le fessure.
- Cospargilo con farina di mandorle poi scuoti la farina in eccesso. Riponi lo stampo in frigo.
prepara gli ingredienti
- Miscela accuratamente la farina di chufa con quella di mandorle, l’arrow root, il bicarbonato, il sale. Tieni da parte.
- Grattugia finissima la buccia del limone e uniscila alle farine. Spremi il succo.
prepara l’impasto
- Monta nel robot da cucina con le fruste il burro vegetale e zucchero, fino a quando è spumoso.
- Aggiungi le uova una ad una, montando bene ogni volta che inserisci 1 uovo.
- Alla fine incorpora anche il succo di limone e lo yogurt, sempre con le fruste, a velocità medio/bassa.
- Trasferisci il composto cremoso in una boule. Incorpora le farine a pioggia, amalgamando delicatamente con una frusta, senza smontare.
- Otterrai un composto abbastanza denso.
cuoci
- Trasferisci l’impasto nello stampo, battilo leggermente sul piano di lavoro e livella la superficie con una spatola.
- Inforna a 160 °C , per 30 minuti, poi abbassa a 150°C e cuoci ancora per altri 30 minuti circa.
- Il tempo può variare a seconda del forno e dello stampo utilizzato. Fai la consueta prova stecchino.
- Lascia raffreddare la torta nel suo stampo per 30 minuti, su una gratella.
- Poi capovolgi lo stampo e finisci di far raffreddare la torta capovolta, ancora nello stampo, sempre sulla gratella.
- Stacca quindi i bordi con un coltello, batti leggermente lo stampo e fai uscire la torta.
prepara lo sciroppo
- Grattugia le zeste di limone e spremi il succo fino ad arrivare a 60 ml.
- Fai scaldare lo zucchero con il succo e le zeste di limone fino a quando è completamente sciolto e leggermente sciroppato, a fiamma bassissima.
- Bucherella con uno stecchino la bundt cake appena tolta dallo stampo e sempre appoggiata sulla gratella.
- Irrorarla con lo sciroppo di limone a filo e le zeste.
conserva
- La bundt cake al limone si conserva fino a 3 gg in luogo fresco, sotto una campana.
- Puoi congelarla già porzionata, scongela a t. ambiente
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