Carbonara vegetale senza latticini. Veloce, invitante, deliziosa!
La carbonara è un mito della cucina italiana. Il centro di questa preparazione è l’uovo. Il segreto è nella velocità di assemblamento, rigorosamente fuori fuoco.
In realtà è un sistema: puoi usare anche altri ortaggi, tipo peperoni a cubetti, zucchine a cubetti, carote a cubetti.
- Il condimento essere realizzato con la nostra ricotta di mandorle per salati
- Oppure, più buono e soffice, puoi realizzare tu un ottimo formaggio fresco spamabile vegetale, il fermentino di macadamia, molto digeribile (per la fermentazione), facile da realizzare e congelabile.
Lo trovi in questo piccolo videocorso
- La pasta di fave a mio parere è la migliore tra le paste di legumi: sapore neutro, ottima tenuta di cottura, indice glicemico bassissimo. E questa che ti indico, la migliore in assoluto!
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, specialmente per la pasta, ma anche per i risotti, che vengono strepitosi. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo la carbonara vegetale senza latticini
prepara gli ingredienti
- Taglia a brunoise (cubetto piccolissimo) le taccole e gli asparagi.
- Trita il prezzemolo.
- Metti a bollire l’acqua per la pasta salandola.
- Fai brasare gli ortaggi cubettati in un velo d’olio caldo, nel wok, con un mestolo d’acqua, regolando di sale. Devono rimanere molto croccanti.
- Sbatti con una forchetta i tuorli con un pizzico di sale, il fermentino di macadamia, il lievito in scaglie e un pochino di pepe nero.
cuoci
- Cuoci la pasta scelta aldente.
- Scola la pasta a falla saltare 2 minuti nel wok con gli ortaggi, a fuoco vivo.
- Sposta la padella dal fuoco e versa la salsa d’uovo, amalgamando velocemente con una spatola di gomma, in modo da far prendere la salsa a tutta la pasta, senza cuocerla.
- Cospargi con prezzemolo e servi immediatamente.
conserva
- La carbonara vegetale senza latticini si conserva 1 gg in frigo. Ovviamente scaldandola cambierà la consistenza del condimento.
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