Castagnaccio soffice senza zucchero. Una ricetta pugliese golosissima!
Il castagnaccio pugliese è un dolce semplice e goloso, adatto alla colazione o alla merenda.
L’ho scoperto nelle mie varie peregrinazioni tra le ricette regionali italiane. Al contrario del castagnaccio tradizionale, è alto e soffice. La mia versione non contiene zucchero.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- Anche la farina di castagne, se denaturata, è molto meno “collosa”, più digeribile e più buona.
- l’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- in pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
PS puoi anche fare i muffin al posto della torta, usando i pirottini di carta e l’apposito stampo: pratici e con meno cottura (circa 25 minuti)
Prepariamo il castagnaccio soffice senza zucchero
prepara gli ingredienti
- Prepara una tortiera a sgancio diametro 22 rivestita con carta forno unta
- Miscela nel robot da cucina con lama la farina di castagne con l’eritritolo, il cacao, il bicarbonato, il cremortartaro e il sale. Metti da parte in una ciotola.
- Mescola il latte di mandorle con l’olio e la buccia di limone tritata finissima
- Monta a lungo nel robot da cucina con le fruste le uova, devono diventare gonfie e spumose. Trasferiscile in una larga boule
prepara l’impasto
- Versa nella boule con le uova il latte mescolato con l’olio e amalgama piano con un frustino.
- Incorpora la miscela di farine a pioggia e amalgama senza smontare. Otterrai una crema.
cuoci
- Trasferisci il composto nella tortiera a sgancio
- Inforna a 170°C per circa 35 minuti (fai sempre la prova stecchino). I tempi variano a seconda del forno.
- Raffredda la torta su una gratella, togliendo lo stampo dopo 10 minuti di raffreddamento
- Quando è completamente raffreddata, cospargi la torta con eritritolo a velo se vuoi
conserva
- Il castagnaccio soffice senza zucchero si conserva fino a 3 gg in luogo fresco. Puoi congelarlo porzionato, scongela in frigo e passa 10 secondi nel microonde.
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