Chocolate brownie senza zucchero. Una vera bomba di gusto: scopri la ricetta!
Il classico brownie americano: un esplosione di cioccolato con varie consistenze. Realizzato senza glutine e latticini, low carb.
Come vanno preparati i brownie:
- morbido dentro croccante fuori: la loro bontà sta nel fatto che all’interno sono morbidi e all’esterno hanno una invitante crosticina, oppure sono stratificati, con una parte croccante sotto e una morbida sopra. Impossibile quindi copparli con varie forme, perché, a causa della consistenza, si distruggerebbero. L’unico modo di sagomarli è tagliarli dalla forma quadrata in piccoli quadratini o rombi.
- i brownie non sono muffins: ovvero è necessario fare molta attenzione ai tempi di cottura, altrimenti avrai una tortina asciutta che non ha nulla a che fare con i brownies.
- i brownies vogliono il burro: non pensare di fare questi squisiti dolcetti con l’olio; l’olio asciuga e secca, otterrai un muffin, dal sapore e consistenza uniforme, che ancora, non ha nulla a che fare con un brownie, anche se lo chiami così.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate. Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel e naturalmente dolce. La sua farina è ottima per i dolci low carb senza glutine.
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Il nostro latte-panna di mandorle-macadamia è perfetto per questo dolce e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- L’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- Le fave di cacao sono ricchissime di nutrienti e antiossidanti, oltre a dare un piacevole stacco croccante nel brownie.
- Gli stampi/teglie per brownie e bars hanno misure precise, altrimenti gli strati non vengono dell’altezza giusta; anche se non è quadrato deve essere di un’area ristretta (30 x 20 cm).
- Fondamentale non stracciare il cioccolato, che dovrà essere amalgamato con molta delicatezza agli altri ingredienti. Utilissimo il bagnomaria cioccolato. Con questo apparecchio intelligente, il cioccolato non ti si straccia mai. (Cosa che spesso succede con il bagnomaria classico sul fuoco o nel microonde).
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
Prepariamo il chocolate brownie senza zucchero
prepara gli ingredienti
- Prepara lo stampo con carta forno tagliata precisa, unta con ghee e riponi in frigo.
- Miscela con cura (anche nel robot d cucina con lame) la farina di chufa con l’arrow root, il cacao amaro, l’eritritolo,il bicarbonato, il cremortartaro, la vaniglia e il sale. Tieni d parte.
- Taglia il cioccolato dell’impasto (180 g) a scaglie e fallo fondere a bagnomaria con il ghee.
- Trita molto grossolanamente le fave di cacao.
- Taglia grossolanamente a pezzetti il cioccolato delle sospensioni (80 g).
- Monta le uova nel robot da cucina con fruste, fino a quando triplicano di volume.
- Poi aggiungi il latte panna di mandorle azionando piano per 2 secondi.
prepara il composto
- Versa in una boule le uova montate con il latte e il cioccolato fuso con il ghee. Amalgama con delicatezza.
- Incorpora le farine a pioggia e amalgama ancora, fino ad ottenere un composto cremoso.
- Se le usi, incorpora le fave di cacao.
cuoci
- Versa il composto nello stampo, battendolo per livellare.
- Cospargi con il cioccolato fondente a pezzi (gli 80 g).
- Inforna a 170 °C per 15 minuti, poi abbassa a 150 °C e cuoci altri 20 minuti circa.
- Quando è pronto, la superficie del brownie è brillante e screpolata, e l’interno ancora morbido.
- Ogni forno è un piccolo mondo, quindi verifica i tempi e fai la prova stecchino.
servi
- Raffredda il brownie nello stampo su una gratella.
- Quando è completamente raffreddato, togli lo stampo e taglialo a cubotti da 3 cm di lato.
conserva
- I chocolate brownie si conservano fino a 3 gg in frigo o luogo fresco, in contenitori chiusi.
- Puoi congelare. Scongela a t. ambiente.
