Ciambella ai fichi e nocciole senza zucchero aggiunto. Un dolce perfetto per le tue colazioni.
Poco dolce, ricca di sapore, senza glutine, low carb
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- la farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- la farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- la frutta essiccata, come in questo caso i fichi secchi, è la vera risorsa se non vuoi mettere zucchero bianco o eritritolo nei tuoi dolci.
- utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- in pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
- lo stampo a ciambella che abbiamo usato nella ricetta è un po’ pericoloso quando sformi il dolce, ti consiglio questo stampo a ciambella antiaderente, facile da utilizzare
Facciamo la ciambella ai fichi e nocciole senza zucchero aggiunto
prepara gli ingredienti caratterizzanti
- Lascia una notte in ammollo con acqua fresca i fichi secchi a reidratarsi.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolali e tagliali pezzettini da mezzo cm.
- Conserva 220 ml di acqua di ammollo e aggiungi il sale.
prepara gli ingredienti base
- Prepara una tortiera a sgancio diametro 24 rivestita con carta forno unta oppure uno stampo a ciambella antiaderente, solo unto.
- Trita a farina le nocciole, poche per volta, nell’apposito accessorio del robot da cucina
- Trita al coltello il cioccolato fondente e le noci sgusciate.
- Mescola accuratamente con un frustino la farina di nocciole ottenuta con quella di chufa, il bicarbonato e lo psillio
- Monta gli albumi a neve nel robot da cucina con fruste, con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Trasferisci un una larga boule.
- Senza pulire il bicchiere del robot da cucina con le fruste, monta i tuorli con la vaniglia fino a quando diventano gonfi e spumosi
- Sciolgi il burro nel microonde 5 secondi e mescolalo con l’acqua di ammollo dei fichi secchi
prepara il composto
- Amalgama delicatamente, con un frustino, gli albumi con i tuorli e l’acqua di ammollo dei fichi con il burro
- Successivamente incorpora le farine miscelate a pioggia, senza smontare
- Infine incorpora il cioccolato a scaglie e le noci spezzettate, mescolando senza smontare
- Trasferisci il composto nella tortiera o nello stampo a ciambella.
cuoci
- Cuoci la ciambella a 170 °C per 20 minuti circa, poi abbassa il forno a 160°C e cuoci ancora circa 35 minuti (fai sempre la prova stecchino).
- Raffredda la ciambella su una gratella, togliendo lo stampo dopo 30 minuti di raffreddamento
- Quando è fredda, se vuoi, spolvera con eritritolo a velo e taglia a fette
conserva
- La ciambella ai fichi e nocciole senza zucchero aggiunto si conserva in frigo per 3 gg max. Puoi congelare, scongela in frigo
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