Cipolla al forno alla ligure. Squisita: scopri la ricetta!
Durante la tarda primavera gli orti danno bellissime cipolle. E’ il momento giusto per prepararle anche ripiene, come questa cipolla al forno alla ligure, ricca di ortaggi e veramente golosa.
Poiché amo smodatamente le cipolle, le omaggio con questa sublime poesia di Pablo Neruda:
Cipolla
luminosa ampolla,
petalo su petalo
s’è formata la tua bellezza
squame di cristallo t’hanno accresciuta
e nel segreto della terra buia
s’è arrotondato il tuo ventre di rugiada.
Sotto la terra
è avvenuto il miracolo
e quando è apparso
il tuo lento germoglio verde,
e sono nate
le tue foglie come spade nell’ orto,
la terra ha accumulato i suoi beni
mostrando la tua nuda trasparenza,
e come con Afrodite il mare remoto
copiò la magnolia
per formare i seni,
la terra così ti ha fatto,
cipolla,
chiara come un pianeta,
e destinata a splendere
costellazione fissa,
rotonda rosa d’ acqua,
sulla
mensa
della povera gente.
Generosa
sciogli
il tuo globo di freschezza
nella consumazione
bruciante nella pentola,
e la balza di cristallo
al calore acceso dell’ olio
si trasforma in arricciata piuma d’oro.
Ricorderò anche come feconda
la tua influenza l’ amore dell’ insalata
e sembra che il cielo contribuisca
dandoti forma fine di grandine
a celebrare la tua luminosità tritata
sugli emisferi di un pomodoro
Ma alla portata
delle mani del popolo,
innaffiata con olio,
spolverata
con un po’ di sale,
ammazzi la fame
del bracciante nel duro cammino.
Stella dei poveri,
fata madrina
avvolta
in delicata
carta,esci dal suolo,
eterna,intatta,pura,
come semenza d’astro,
e quando ti taglia
il coltello in cucina
sgorga l’ unica lacrima
senza pena.
Ci hai fatto piangere senza affliggerci.
Tutto quel che esiste ho celebrato,cipolla,
ma per me tu sei
più bella di un uccello
dalle piume accecanti,
ai miei occhi sei
globo celeste, coppa di platino,
danza immobile
di anemone innevato
e vive la fragranza della terra
Prepariamo la cipolla al forno alla ligure
prepara le cipolle
- Lava bene le cipolle mantenendo la buccia e cuocile in forno due ore circa a bassa temperatura (120 °C).
- Tagliale verso il cappello, sbucciale e svuotale delicatamente.
- Trita parte dell’interno delle cipolle e tamponalo per asciugarlo.
prepara il ripieno
- Taglia a julienne l’affettato di tacchino.
- Tosta i pinoli a secco in un padellino facendoli roteare, per un paio di minuti.
- Scotta in acqua bollente salata le patate a cubetti e i fagiolini tagliati diagonalmente, fino a quando sono teneri ma molto croccanti.
- Taglia a piccoli cubetti la zucchina e saltala nel wok in un velo d’olio caldo, con l’aglio schiacciato e la maggiorana, regolando di sale.
- Amalgama le patate e i fagiolini, e poco interno delle cipolle, regolando di sale.
- Sbatti leggermente le uova con una forchetta.
- Riunisci in una boule le uova sbattute, il tacchino a julienne, le zucchine private dell’aglio, il composto di fagiolini e patate, parte dei pinoli, sale e pepe e noce moscata.
- Con questa farcia riempi le cipolle svuotate, premendo bene.
cuoci
- Copri le cipolle con qualche pinolo e irrora con olio evo.
- Disponile su una placca rivestita con carta forno, e cuoci a 170°C per circa venti minuti.
prepara la salsa al basilico
- Mentre le cipolle sono in forno per la cottura finale, frulla tutti gli ingredienti del pesto, ottenendo una salsa fluida.
- Servi le cipolle con la salsa al basilico.
conserva
- La cipolla al forno alla ligure si conserva max 1 gg in frigo. Scaldala in forno
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