Cipolla ripiena al tonno con salsa di bietoline. Gustosa, low carb, senza glutine e latticini.
Una ricetta ligure ricca di sapore e perfetta per un pranzo primaverile.
La lenta cottura in forno delle cipolle, ti permette di ottenere una consistenza fondente ineguagliabile e un sapore delicatissimo.
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, specialmente per la pasta, ma anche per i risotti, che vengono strepitosi. In questo caso è la padella perfetta. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per le bietoline di questa ricetta è perfetto.
Prepariamo la cipolla ripiena al tonno con salsa di bietoline
prepara le cipolle
- Lava bene le cipolle mantenendo la buccia e cuocile in forno due ore circa a bassa temperatura (120 °C).
- Tagliale verso il cappello, sbucciale e svuotale delicatamente con un cucchiaio, lasciando uno strato da 4 mm circa.
prepara il ripieno
- Trita tutto il pane e tostalo in forno a 180 °C per 5 minuti.
- Poi ne utilizzerai un po’ per il ripieno , un po’ per la copertura e un po’ per la salsa di bietoline.
- Nel robot da cucina con lama, metti l’uovo ed il tuorlo, il tonno, le acciughe dissalate, 30 g di pane sbriciolato, i capperi o le olive, i pinoli, la maggiorana e la santoreggia.
- Frulla aggiungendo poco brodo vegetale se necessario; deve essere un composto piuttosto sostenuto.
- Regola di sale e pepe.
- Se l’impasto è troppo, puoi anche farci delle polpettine e passarle in forno unte d’olio.
farcisci e inforna
- Ungi una pirofila, farcisci le cipolle con il composto al tonno, copri con una spolverata di pane sbriciolato, qualche pinolo e un filo d’olio.
- Inforna per 20 minuti a 170 °C; devono essere belle dorate.
prepara la salsa di bietoline
- Mentre le cipolle stanno cuocendo, fai appassire le bietoline grondanti dell’acqua di risciacquo nel wok, con un filo d’olio e l’aglio, regolando di sale e pepe, con un coperchio.
- Poi unisci il pane sbriciolato rimasto e cuoci ancora qualche minuto.
- Frulla il tutto, con la buccia di limone grattugiata, unendo poco olio a filo e brodo vegetale, fino ad ottenere una salsa fluida.
- Tieni in caldo.
servi
- Metti al centro del piatto una cucchiaiata di salsa di bietoline, sopra una cipolla ripiena. Guarnisci con pinoli.
conserva
- La cipolla ripiena al tonno si conserva max 1 g in frigo. Scalda pochi minuti in forno.
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