Colomba veloce. Facilissima, golosa, senza glutine e latticini.
Certo non è come quella lievitata, però è buonissima lo stesso.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- La farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- Lo psillio è fondamentale per dare coesione ed elasticità all’impasto, altrimenti si sbriciolerebbe. Qui l’articolo per approfondire.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta
- Il nostro latte-panna di mandorle-macadamia è perfetto per la ciambella e per tante altre ricette.
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- E ora veniamo agli stampi: massimo da 500 g con le nostre farine. Non ti illudere e strafare con stampi da 750 o addirittura da kilo: avresti un composto imploso e crudo all’interno. Quindi ottimi stampi colomba da 500 g, oppure da 300 g, e perfetti anche quelli monoporzione da 100 g.
Prepariamo la colomba veloce
prepara la glassa
- Frulla le mandorle bianche con lo zucchero, versale in una ciotola.
- Poi aggiungi l’albume sbattendo con un frustino o una forchetta. Deve essere un composto cremoso
prepara gli ingredienti
- Cubetta il cedro e l’arancia canditi, abbastanza piccolo.
- Miscela nel robot da cucina con lama tutti i secchi (farina chufa, farina mandorle, psillio, vaniglia, bicarbonato, sale) e tieni da parte.
- Monta gli albumi nel robot da cucina con frusta e quando schiumano inserisci il cremortartaro, finendo di montare a neve. Trasferisci gli albumi montati in una grande boule.
- Monta nel robot da cucina con fruste senza pulire il bicchiere, i tuorli da soli per 2 minuti, poi aggiungi lo zucchero e continua a montare finchè triplicano di volume e sono gonfi e spumosi.
- Ora aggiungi il ghee sciolto, il latte e la buccia di limone e amalgama piano per 1 minuto.
- Versa il composto di tuorli nella boule con l’albume.
- Amalgama brevemente senza smontare, poi incorpora le farine a pioggia, amalgamando ancora con delicatezza.
- Alla fine aggiungi i canditi e amalgama con la spatola.
cuoci
- Trasferisci il composto in due stampi da colomba da 300 g (o uno da 550 + altri piccoli).
- Cospargi le colombe con la glassa e ricopri con le mandorle intere con buccia. Spolvera con zucchero a velo.
- Inforna le colombe a 170 °C per 20 minuti, poi abbassa a 150°C e prosegui la cottura per circa 1 ora.
- Fai sempre la prova stecchino. Ovviamente se le colombe sono piccole i tempi si accorciano.
- Lascia raffreddare le colombe su una gratella.
conserva
- Le colombe si conservano fino a 3 gg in luogo fresco.
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