Cookies al cioccolato senza zucchero. Irresistibili, croccanti, friabili, low carb.
I cookies mi sono sempre piaciuti un sacco e questi in origine hanno lo stampo del grande Ernst Knam. Non si rimpiangono per nulla gli originali, sono croccanti, buonissimi e piaceranno di sicuro anche ai bambini. Fanne dose doppia e poi mantienili in un vaso di vetro; si conservano a lungo.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- la farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- l’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- Lo psillio è fondamentale per dare coesione ed elasticità all’impasto, altrimenti si sbriciolerebbe. Qui l’articolo per approfondire.
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Il mattarello graduato è una vera risorsa: quando stendi la frolla avrà lo stesso spessore in tutte le parti.
- In pasticceria e in cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
- Utilizza una teglia microforata collassabile, la migliore per tutti i nostri dolci, perchè permette all’umidità di uscire facilmente. E’ adattabile a qualsiasi forno.
Prepariamo i cookies al cioccolato senza zucchero
prepara gli ingredienti
- Trita il cioccolato a pezzettini con un coltello affilato.
- Trita nel robot da cucina con lama le nocciole a farina. Attenzione che buttano subito fuori l’olio.
- Miscela tutti i secchi nel robot da cucina con lama di plastica (compresa la farina di nocciole).
prepara l’impasto
- Versa l’uovo e il ghee a t. ambiente nel robot con i secchi.
- Aziona amalgamando fino ad ottenere un impasto sodo e lavorabile.
- Infine incorpora i pezzetti di cioccolato.
- Se l’impasto fosse troppo morbido o troppo duro, aggiungi poca farina o poco latte. (Dipende da quale farina base scegli).
sagoma i biscotti
- prepara una placca rivestita con carta forno unta.
- Stendi l’impasto ad H mezzo cm, tra due fogli di carta forno unti, con il mattarello graduato.
- Ricava dei cerchi con un coppapasta da 5 cm di diametro, disponendoli sulla placca.
- Riutilizza i ritagli ristendendoli (senza toccarli con le mani, usando un tarocco) e ricoppandoli, fino a quando hai esaurito l’impasto.
- Riponi i biscottoni in frigo minimo 1 ora fino a 8.
cuoci
- Inforna i cookies a 165 °C per circa 12-15 minuti.
- Lasciali raffreddare su una gratella.
conserva
- I cookies al cioccolato si conservano fino a 5 gg in luogo fresco, chiusi ermeticamente.
