Cookies al limone. Squisiti, croccanti, friabili.
Biscotti mostruosamente buoni e facilissimi da realizzare. Un passepartout per tanti momenti dolci. Inoltre, visto che spesso utilizziamo albume d’uovo per altre preparazioni, sono funzionali perchè al contrario dei brutti e buoni, ci permettono di utilizzare i tuorli.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- la farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Il mattarello graduato è una vera risorsa: quando stendi la frolla avrà lo stesso spessore in tutte le parti.
- In pasticceria e in cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
- Utilizza una teglia microforata collassabile, la migliore per tutti i nostri dolci, perchè permette all’umidità di uscire facilmente. E’ adattabile a qualsiasi forno.
Prepriamo i cookies al limone
prepara l’impasto
- Miscela la farina di mandorle con quella di chufa, il bicarbonato e il cremortartaro, la buccia di limone e la vaniglia.
- Monta i tuorli nel robot da cucina con le fruste, fino a quando triplicano, inserendo lo zucchero dopo che hanno cominciato a montare.
- Aggiungi il ghee sciolto, azionando piano per pochi secondi.
- Trasferisci le uova montate in una boule e amalgamale con le farine mescolate, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
sagoma i cookies
- Prepara una placca rivestitaa con carta forno unta.
- Stendi un foglio di carta forno unto sul piano di lavoro.
- Ricava dall’impasto tante palline da 2 cm circa di diametro, disponendole distanziate.
- Metti un foglio di carta forno sopra le palline e passa il mattarello, schiacciandole ad h di 1 cm scarso.
- Passa tutti i biscotti nello zucchero a velo e disponili sulla placca.
- Raffredda in frigo minimo 1 ora.
cuoci
- Inforna i cookies a 170 °C per circa 18 minuti. Devono rimanere abbastanza chiari.
- Raffreddali su una gratella.
conserva
- I cookies al limone si conservano fino a una settimana in luogo fresco, chiusi in barattoli di vetro.
