Cotolette di ortaggi all’indiana. Buonissime: scopri la ricetta!
Una preparazione veramente gustosa senza glutine, latticini, a basso contenuto di carboidrati.
Amando molto la cucina indiana, ho realizzato queste gustose cotolette di ortaggi speziati: la maggior parte degli indiani sono induisti e la loro religione prevede cucina vegetariana, quindi sono maestri nei piatti con le verdure. Sono stata varie volte in India e ho mangiato eccellentemente, sia vegetariano che mogul (ti ho preparato anche il pollo, succulento, che vedi in questa ricetta). Le spezie sono veramente un universo indiano: tutto, appena scendi dall’aereo, ha un odore intenso, dolce e forte, mix di spezie, fiori di gelsomino, umori umani… io mi ci trovo benissimo… “l’odore dell’india” di cui parla Pasolini.
I semi di chia danno coesione al composto.
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Prepariamo le cotolette di ortaggi all’indiana
prepara gli ortaggi
- Taglia al velo la cipolla e trita l’aglio.
- Taglia a julienne (striscioline sottili), il cavolo cappuccio o la verza.
- Grattugia a fori grossi le patate dolci (o il sedano rapa).
- Taglia per il lungo il peperoncino, privalo dei semi e poi ottieni delle striscioline.
- Fai sfrigolare nel wok, in un giro d’olio caldo, il curry e la paprika dolce.
- Aggiungi tutti gli ortaggi (patate dolci, carote, cavolo cappuccio, cipolla, aglio,peperoncino)
- Falli stufare con mezzo mestolo di acqua, regolando di sale e rivoltandoli continuamente con un leccapentole.
- Devono cuocere senza bruciare, nella loro umidità naturale. Ci vorranno circa 10 minuti.
- Quando gli ortaggi sono cotti ma croccanti, spegni il fuoco, aggiungi i semi di chia e la farina di mandorle, mescolando.
prepara i medaglioni di composto
- Lascia raffreddare gli ortaggi e prepara una leccarda rivestita con carta forno unta.
- Ungi un coppapasta da 5 cm con olio. disponi un foglio di carta forno unto sul tagliere
- Preleva un po’ di composto di ortaggi e schiaccialo bene nel coppasta, ad altezza 1 cm e mezzo.
- Livella bene il composto e sfila il coppapasta. Avrai ottenuto dei medaglioni. Procedi così fino ad esaurimento del composto.
- Trasferisci i medaglioni in frigo 20 minuti per dare maggiore compattezza.
impana le cotolette
- Disponi una fondina con le uova leggermente sbattute e salate.
- Prepara un piatto con il pangrattato keto mescolato con i semi di sesamo.
- Immergi una cotoletta nell’uovo, scola e trasferiscila nel piatto con il pangrattato, rivoltandola e facendolo aderire da tutte le parti. Aiutati con una palettina.
- Man mano posiziona le cotolette sulla leccarda rivestita di carta forno. Ungile anche sopra, spruzzandole con olio.
cuoci
- Inforna le cotolette a 170°C per circa 25 minuti. Devono risultare ben dorate.
conserva
- Le cotolette di ortaggi all’indiana si conservano 24 H in frigo.
- Puoi congelarle prima di cuocerle. Scongela in frigo e procedi con la cottura.
