Crackers come i Ritz. Friabili, croccanti, golosi!
Veramente buoni, adatti ai tuoi buffet e aperitivi, oppure per uno snack sfizioso, anche fuori casa. Sono anche vegani.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- L’ inulina da cicoria è un oligosaccaride “buono”, una di quelle sostanze prebiotiche, ovvero benefiche per la flora intestinale, che contribuisce a una migliore viscosità e cottura uniforme dorata degli impasti senza glutine
- le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
- La margarina artigianale ( che contiene lecitine), contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante. Non è sostituibile con olio che tende a seccare e ad asciugare gli impasti senza glutine.
- Non utilizziamo lievito istantaneo già pronto perchè contiene il 35 % di amido di mais, un ingrediente pro-infiammatorio.
- Utilizza una teglia microforata, la migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
- Utilizza un mattarello graduato per stendere l’impasto dei crackers, in questo modo saranno tutti dello stesso spessore
Prepariamo i crackers come i Ritz
prepara gli ingredienti
- trita i pomodorini secchi
- mescola l’acqua con la farina di ceci (o altro legume) e l’inulina e lascia riposare almeno 1 ora
- miscela la farina di mandorle con il sale, il bicarbonato e i pomodorini secchi
- prepara una teglia microforata rivestita con carta forno unta
prepara l’impasto
- impasta nel robot da cucina la farina di mandorle con gli altri ingredienti, la margarina artigianale e la miscela con acqua e farina di legumi. Ottieni una palla morbida
sagoma i crackers come i Ritz
- stendi l’impasto tra due fogli di carta forno unti, con il mattarello graduato, ad altezza 3 mm
- togli il foglio di carta forno superiore e con un taglia biscotti sagoma dei cerchietti da 4 cm. Rimpasta e ristendi i ritagli
- con una palettina, trasferisci i cerchietti sulla teglia microforata. Bucherellali con i rebbi di una forchetta
- lascia riposare in frigo 30 minuti
cuoci
- dopo il riposo refrigerato, cuoci i crackers a 160 °C per circa 20 minuti. Come sai ogni forno è un piccolo mondo. Non devono scurirsi troppo
- spegni il forno e lasciali raffreddare con lo sportello semichiuso
conserva
- i Crackers come i Ritz si conservano fino a un mese in barattoli di vetro, in luogo fresco
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