Crackers come i Ritz

Friabili, croccanti, golosi!

i secchi

200 g di farina di ceci o altri legumi,

o sorgo, o grano saraceno o teff o quinoa denaturate

100 g di farina di mandorle

mezzo cucchiaino di origano

3 g bicarbonato

3 g inulina da cicoria a catena lunga

3 g sale fino

30 g di pomodorini secchi (facoltativo)

i fluidi

150 ml circa di acqua naturale

90 g di margarina artigianale

Preparazione

Crackers come i Ritz. Friabili, croccanti, golosi!

Veramente buoni, adatti ai tuoi buffet e aperitivi, oppure per uno snack sfizioso, anche fuori casa. Sono anche vegani.

Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:

  • le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
  • L’ inulina da cicoria è un  oligosaccaride “buono”,  una di quelle sostanze prebiotiche, ovvero benefiche per la flora intestinale, che contribuisce a una migliore viscosità e cottura uniforme dorata degli impasti senza glutine
  • le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
  • La margarina artigianale  ( che contiene lecitine), contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante. Non è sostituibile con olio che tende a seccare e ad asciugare gli impasti senza glutine.

  • Non utilizziamo lievito istantaneo già pronto perchè contiene il 35 % di amido di mais, un ingrediente pro-infiammatorio.
  • Utilizza una teglia microforata, la migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
  • Utilizza un mattarello graduato per stendere l’impasto dei crackers, in questo modo saranno tutti dello stesso spessore

Prepariamo i crackers come i Ritz

prepara gli ingredienti

  • trita i pomodorini secchi
  • mescola l’acqua con la farina di ceci (o altro legume) e l’inulina e lascia riposare almeno 1 ora
  • miscela la farina di mandorle con il sale, il bicarbonato e i pomodorini secchi
  • prepara una teglia microforata rivestita con carta forno unta

prepara l’impasto

sagoma i crackers come i Ritz

  • stendi l’impasto tra due fogli di carta forno unti, con il mattarello graduato, ad altezza 3 mm
  • togli il foglio di carta forno superiore e con un taglia biscotti sagoma dei cerchietti da 4 cm. Rimpasta e ristendi i ritagli

  • con una palettina, trasferisci i cerchietti sulla teglia microforata. Bucherellali con i rebbi di una forchetta
  • lascia riposare in frigo 30 minuti

cuoci

  • dopo il riposo refrigerato, cuoci i crackers a 160 °C per circa 20 minuti. Come sai ogni forno è un piccolo mondo. Non devono scurirsi troppo
  • spegni il forno e lasciali raffreddare con lo sportello semichiuso

conserva

  • i Crackers come i Ritz si conservano fino a un mese in barattoli di vetro, in luogo fresco

 

Vuoi realizzare crackers, grissini, taralli golosi e facili, a basso contenuto di carboidrati,  con videoricette  passo passo?

Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO CRACKERS GRISSINI TARALLI

 

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Ingredienti

i secchi

200 g di farina di ceci o altri legumi,

o sorgo, o grano saraceno o teff o quinoa denaturate

100 g di farina di mandorle

mezzo cucchiaino di origano

3 g bicarbonato

3 g inulina da cicoria a catena lunga

3 g sale fino

30 g di pomodorini secchi (facoltativo)

i fluidi

150 ml circa di acqua naturale

90 g di margarina artigianale

Focus

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