Crackers di lupini

A basso contenuto di carboidrati, buonissimi!

i secchi

300 g di farina di lupini  denaturata

100 g di  nocciole

50 g di semi di canapa decorticati

5 g bicarbonato

5 g sale fino

3 g inulina da cicoria a catena lunga

un cucchiaino di erbe aromatiche secche a piacere

i fluidi

180 ml circa di acqua calda

30 g di olio evo

per la finitura

semi di sesamo

Preparazione

Crackers di lupini. A basso contenuto di carboidrati, buonissimi!

La farina di lupini è keto friendly, ovvero a bassissimo contenuto di carboidrati. Facile da lavorare a dal buon sapore, specialmente mescolata alla farina di nocciole.

Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:

  • le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
  • L’ inulina da cicoria è un  oligosaccaride “buono”,  una di quelle sostanze prebiotiche, ovvero benefiche per la flora intestinale, che contribuisce a una migliore viscosità e cottura uniforme dorata degli impasti senza glutine
  • Non utilizziamo lievito istantaneo già pronto perchè contiene il 35 % di amido di mais, un ingrediente pro-infiammatorio.
  • La presenza di semi arricchisce il sapore e abbassa il carico glicemico dei crackers. Non acquistare farina di semi, riducili a farina al momento dell’uso. Contengono sempre grassi molto deperibili che irrancidiscono velocemente se tritati.
  • Utilizza una teglia microforata, la migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
  • Utilizza un mattarello graduato per stendere l’impasto dei crackers, in questo modo saranno tutti dello stesso spessore

Prepariamo i crackers di lupini

prepara gli ingredienti

  • Tosta le nocciole in forno, 10 minuti a 170°C
  • trita nel robot da cucina le nocciole tostate con l’apposito macinino. Attenzione, frulla pochi secondi altrimenti si impastano.
  • Miscela nel robot da cucina tutti gli ingredienti secchi, compresa la farina di nocciole preparata
  • prepara una teglia microforata rivestita con carta forno unta

prepara l’impasto

  • Aggiungi alla miscela di ingredienti secchi l’acqua calda mescolata con l’olio. Aziona ancora il robot da cucina e ottieni un’impasto morbido e omogeneo.
  • Se fosse asciutto aggiungi altra acqua calda.

sagoma i crackers di lupini 

  • stendi l’impasto tra due fogli di carta forno unti, con il mattarello graduato, ad altezza 3 mm
  • trasferisci la sfoglia nella teglia microforata, togli il foglio di carta forno superiore e rifila i bordi con un coltello o una rotella
  • sempre con la rotella, taglia l’impasto steso in quadrati o rettangoli uniformi.
  • spennella i crackers con un filo d’olio mescolato con un goccio d’acqua. Cospargi di semi di sesamo

  • lascia riposare i crackers in frigo 30 minuti

cuoci

  • dopo il riposo refrigerato, cuoci i crackers a 160 °C per circa 20 minuti. Come sai ogni forno è un piccolo mondo. Non devono scurirsi troppo
  • spegni il forno e lasciali raffreddare con lo sportello semichiuso

  • quando sono completamente raffreddati, staccali con le dita

conserva

  • i crackers di lupini si conservano fino a un mese in barattoli di vetro, in luogo fresco

 

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Ingredienti

i secchi

300 g di farina di lupini  denaturata

100 g di  nocciole

50 g di semi di canapa decorticati

5 g bicarbonato

5 g sale fino

3 g inulina da cicoria a catena lunga

un cucchiaino di erbe aromatiche secche a piacere

i fluidi

180 ml circa di acqua calda

30 g di olio evo

per la finitura

semi di sesamo

Focus

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