Crepe di castagne. Golosissime e facili da realizzare!
Perfette per i momenti di grande freddo. Per una colazione domenicale, o una merenda o un fine pasto.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno termotratttate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. In particolare la farina di castagne diventa più buona e meno glicemica. Qui l’articolo per approfondire.
- Utilissimo il bagnomaria cioccolato. Con questo apparecchio intelligente, il cioccolato non ti si straccia mai. (Cosa che spesso succede con il bagnomaria classico sul fuoco o nel microonde).
- Fondamentale un’ottima padella per crepe antiaderente.
- Trovo utilissima, anche per altre funzioni, questa paletta tonda antiaderente, perfetta per ribaltare le crepe senza problemi.
- Nella cucina internazionale il composto di uova, farina e burro fuso con cui poi si fanno le crepes è chiamato appareil. Ennesimo termine in francese che viene dalla classificazione culinaria fatta dal grande Auguste Escoffier nella seconda metà dell’Ottocento.
- Il riposo dell’appareil non è un optional: il composto di uova e farina ha bisogno di amalgamarsi bene; piuttosto prepara il composto anche la sera prima; le crepes saranno molto più buone e digeribili.
Prepariamo le crepe di castagne
prepara il composto
- Frulla tutti gli ingredienti e trasferiscili in una brocca.
- Fai riposare l’appareil un’ora in frigorifero, coperto con pellicola.
cuoci
- Ungi la padella antiaderente per crepe con poco olio, con un pezzo di carta cucina, fai scaldare.
- Versa roteando subito, un po’ di composto della crepe.
- Fai cuocere la crespellina fino a quando i bordi soo asciutti e si staccano facilmente.
- Ribalta la crespella con una paletta e falla cuocere ancora fino a quando è leggermente dorata.
prepara il ripieno
- Metti le castagne tagliate grossolanamente a macerare nel liquore in cui avrai sciolto lo sciroppo d’acero.
- Al momento di farcire le crepes, cuocile qualche minuto in un pentolino a fuoco dolce, con il loro sciroppo di liquore.
completa la crepe
- Taglia il cioccolato fondente a scaglie e fallo sciogliere nell’apposita macchinetta oppure a bagnomaria classico, con il latte di mandorle.
- Fai tostare a secco, in un padellimo, le noci, per un paio di minuti, rotenadolo.
- Disponi una crepe sul piatto, farciscila con le castagne e il loro sciroppo, chiudi e versa sopra il cioccolato caldo.
- Cospargi con noci e un filo di sciroppo d’acero.
conserva
- Le crepe di castagne (vuote), si conservano fino a 2 gg in frigo.
- Puoi congelarle separate da foglietti di carta forno. Scongela in frigo e scalda 10 secondi nel microonde.
