Crostata al limone meringata. Squisita: scopri la ricetta!
Un dolce incredibilmente goloso della tradizione classica inglese. La versione senza glutine e latticini non ha nulla da invidiare a quella convenzionale.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- La farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- Lo psillio è fondamentale per dare coesione ed elasticità all’impasto, altrimenti si sbriciolerebbe. Qui l’articolo per approfondire.
- L’inulina è fondamentale per dare omogeneità e setosità all’impasto, altrimenti risulterebbe grezzo. Qui l’articolo per approfondire.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per questa torta e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- Sac a poche e bocchette rigate ti permettono di realizzare decorazioni perfette.
- in pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
- lo stampo deve essere microforato, antiaderente e con fondo removibile: con questi stampi la fuoriuscita della crostata diventa facilissima senza rotture. Trovi al link rosa lo stampo della nostra crostata (diametro 20 cm).
- Il mattarello graduato è una vera risorsa: quando stendi la frolla avrà lo stesso spessore in tutte le parti.
- Il cannello ti permette di caramellare meringhe e creme alla perfezione, ma anche piatti salati.
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
- Utilissime anche le gratelle di raffreddamento, che permettono a tutti i prodotti da forno con le farine low carb di perdere calore e umidità facilmente. Oltre a servire per glassare le torte.
Prepariamo la crostata al limone meringata
prepara la frolla
- Miscela molto bene nel robot con lama di plastica tutte le polveri (farina scelta, farina di mandorle, lo zucchero, inulina, eritritolo, psillio, sale)
- Aggiungi l’uovo e il tuorlo, il burro veg a temperatura ambiente e la buccia di limone.
- Aziona a velocità bassa e ottieni un composto omogeneo e lavorabile
- A seconda della farina base che usi, l’idratazione cambia: se il composto è troppo duro o disunito, aggiungi poco latte di mandorle, azionando fino ad ottenre una palla.
- Riponi l’impasto appiattito in un cerchio grossolano in frigo 10 minuti
sagoma il guscio di frolla
- Riprendi l’impasto e stendilo con il mattarello graduato tra due fogli di carta forno unti, allo spessore di 3 mm.
- Togli il primo foglio e ribalta la frolla stesa nella tortiera antiaderente con fondo removibile da 20 cm unta. Taglia il cerchio di frolla con un tagliapasta o un coltello e riponi subito in frigo i ritagli. Sagoma la frolla sullo stampo pareggiando il bordo con un coltello. Puoi anche dare forma ondulata al bordo della frolla, con le dita. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Fai riposare la frolla sagomata in frigo per almeno 2 ore fino a 8 ore.
cottura a vuoto del guscio
- Inforna la frolla vuota a 170°C per 12-14 minuti. Non deve assolutamente scurire, solo precuocere rimanendo chiara.
prepara la crema al limone
- Grattugia molto finemente la buccia dei limoni e spremine il succo. (userai un cucchiaio di buccia).
- Frulla tutti gli ingredienti (tranne il ghee) nel robot da cucina con fruste, a lungo (succo dei 3 limoni, 1 cucchaio di buccia, latte-panna di mandorle, farina di mandorle, inulina, uova e tuorlo, zucchero, vaniglia).
- Trasefrisci il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce, girando con un frustino.
- Versa la crema ottenuta in una larga boule per farla intiepidire.
finisci la cottura
- Versa la crema al limone sul guscio di frolla semicotta livellando bene.
- Cuoci la crostata a 160°C per circa 20 minuti. (Dipende dal tuo forno, fai sempre la prova stecchino).
- Lascia raffreddare su una gratella prima di sformare la crostata.
prepara la meringa italiana
- Monta a neve gli albumi con il cremortartaro.
- Metti in un casseruolino lo zucchero con l’acqua sul fuoco piccolissimo. Fai bollire tre o quattro minuti, in teoria a 120 °C, ma basta che tieni il fuocherello bassissimo.
- Ora con le fruste a velocità bassa versa lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi. A questo punto aumenta la velocità e fai diventare la meringa lucida.
- Prepara un sac a poche con bocchetta rigata, riempilo con la meringa e -soddisfazione somma, lo so- , decora la crostata senza tanti arzigogolii.
- Passala un paio di minuti sotto il grill del forno, oppure se hai un cannello e vuoi giocare usa quello.
conserva
- La crostata al limone meringata si conserva fino a 2 gg in luogo fresco.
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