Crostata alla crema di limone e pesche. Una delizia per l’estate!
Uno splendido dolce estivo, e nessuno si accorgerà del fatto che è preparata senza glutine e senza latte.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- la farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta lo spessore della crema pasticcera, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- L’inulina è fondamentale per dare omogeneità e setosità all’impasto, altrimenti risulterebbe grezzo. Qui l’articolo per approfondire.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta se non usi il ghee.
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per questo dolce e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- Il mattarello graduato è una vera risorsa: quando stendi la frolla avrà lo stesso spessore in tutte le parti.
- Lo stampo. Non usare stampi da 24-28 cm cm perchè avresti problemi a gestirla e rimarrebbe cruda al centro. Con le farine low carb, è necessario usare stampi da crostate microforati piccoli, con fondo removibile. Questo è perfetto per la nostra torta e per molte altre crostate ripiene. Con questi stampi la fuoriuscita della crostata diventa facilissima senza rotture.
Prepariamo la crostata frangipane al limone
prepara la frolla
- Grattugia finemente la buccia di limone e spremi il succo.
- Miscela molto bene nel robot con lama di plastica tutte le polveri (farina scelta, farina di mandorle, inulina, zucchero, arrow root, sale)
- Aggiungi l’uovo e il tuorlo, il burro veg a temperatura ambiente e la buccia di limone.
- Aziona a velocità bassa e ottieni un composto omogeneo e lavorabile
- A seconda della farina base che usi, l’idratazione cambia: se il composto è troppo duro o disunito, aggiungi poco latte di mandorle, azionando fino ad ottenre una palla.
- Riponi l’impasto appiattito in un cerchio grossolano in frigo 10 minuti
sagoma il guscio di frolla
- Riprendi l’impasto e stendilo con il mattarello graduato tra due fogli di carta forno unti, allo spessore di 3 mm.
- Togli il primo foglio e ribalta la frolla stesa nella tortiera antiaderente con fondo removibile unta. Taglia il cerchio di frolla con un tagliapasta o un coltello e riponi subito in frigo i ritagli. Sagoma la frolla sullo stampo pareggiando il bordo con un coltello. Puoi anche dare forma ondulata al bordo della frolla, con le dita. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Fai riposare la frolla sagomata in frigo per almeno 2 ore fino a 8 ore.
cottura a vuoto del guscio
- Inforna la frolla vuota a 170°C per 12-14 minuti. Non deve assolutamente scurire, solo precuocere rimanendo chiara.
prepara la crema al limone
- Grattugia la buccia dei 3 limoni e spremine il succo.
- Scalda leggermente il latte di mandorle e scioglici dentro l’arrow root frustando, poi aggiungi ghee.
- Allestisci un bagnomaria al piccolo bollore, montaci dentro le uova, il tuorlo e lo zucchero, con le fruste elettriche in azione per almeno 7 minuti.
- Incorpora la farina di mandorle e sempre sbattendo con le fruste, il succo di tutti e 3 e la buccia di 1 limone.
- Alla fine incorpora anche il composto di latte di mandorle, sempre con le fruste elettriche in azione.
cuoci
- Quando la crostata cotta a secco sarà raffreddata, versaci dentro la crema al limone, livellando bene.
- Cuoci a 170 °C per circa 25 minuti, come al solito conosci il tuo forno e ti regoli.
- Fai raffreddare completamente la crostata su una gratella.
- Poi toglila dallo stampo: se il fondo è removibile sarà molto più facile.
prepara le pesche
- Taglia a fette le pesche e spruzzale con il succo di limone.
- Cospargile con lo zucchero.
- Falle caramellare a fuoco alto per non più di 5 minuti, in padella antiaderente.
- Quando sono fredde disponile sulla crostata.
conserva
- La crostata alla crema di limone si conserva in frigo 1 giorno.
Vuoi preparare crostate eccellenti, chetogeniche, senza zucchero, cereali, pseudo, latticini, con videoricette passo passo?
Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO CROSTATE KETO
