Dentice al forno agli agrumi. Facile, veloce, con i trucchetti per mantenerlo succoso.
Da fare anche tutte le settimane, variando il pesce intero tipo orata, branzino, pagello. Rimane morbido e succoso.
Alcune indicazioni per cucinare al meglio il pesce intero al forno:
- sceglilo fresco: branchie rosse, occhio sporgente, carni sode, pelle lucida, pescivendolo fidato; queste le coordinate.
- sceglilo pescato: se ti è possibile, magari per le occasioni speciali, acquista in generale pesce pescato, indubbiamente superiore come sapore, consistenza, proprietà nutrizionali.
- se di allevamento, di qualità: il dentice ad esempio è solo pescato, mentre orata e branzino si trovano spesso di allevamento. I migliori allevamenti sono di provenienza Mare Adriatico e Sardegna.
- grosso è meglio: contrariamente alle carni animali, il pesce più è grosso, migliore è la sua polpa.
- decongelare: rigorosamente in frigo, dal giorno prima per pezzature dal kilo in su, la notte prima per pezzature da 400 g.
- comprati il coltello sfilettapesce: riuscirai a sfilettare, cubettare, tranciare il pesce, eliminare pinne e bordi frastagliati con facilità.
- forbici da cucina: utilissime per eliminare pinne e bordi frastagliati velocemente e con facilità e per molti altri usi, con carne, aromatiche, verdure.
- fuori frigo: almeno mezz’ora prima di cuocerlo, specialmente alla grigli
- squamarlo: ricordati di squamare il pesce con la pelle prima di cuocerlo, con un coltello affilato, sotto acqua corrente, andando nella direzione contraria alle squame.
- la pelle croccante del pesce è buonissima e molto salutare. A questo proposito ci sono ottimi desquamatori che evitano lo spargimento delle squame nella tua cucina, oltre alle utilissime pinzette per togliere le spine.
- 15 minuti ogni mezzo kg: più o meno la cottura giusta del pesce intero al forno.
Prepariamo il dentice al forno agli agrumi
prepara gli ingredienti
- Elimina pinne e bordi frastagliati dal dentice, utilizzando le forbici, oppure un coltello affilato.
- Squama il pesce eviscerato, con l’apposito strumento o con un coltello, procedendo in senso contrario alle squame.
- Affetta sottilmente l’arancia o il limone.
- Trita lo scalogno e mescolalo con le foglioline di timo e l’olio.
prepara il pesce per il forno
- Prepara una leccarda rivestita con carta forno unta.
- Sala il pesce esternamente e dentro la pancia. Aggiungi il pepe se lo usi.
- Fodera la pancia del pesce con lo scalogno.
- Disponi alcune fette di agrumi sulla leccarda. Sala leggermente.
- Appoggia sopra il dentice, Incidi la parte superiore diagonalmente con tre tagli.
- Riempi la pancia con fette di agrume e mettine alcune anche sopra, salandole.
- Irroralo con un filo d’olio e con il vino bianco.
cuoci
- Inforna il dentice per 30 minuti a 170°C.
- Il pesce è cotto quando l’occhio è bianco e le carni si staccano facilmente dalla spina. La pelle deve essere croccante.
- Attenzione a non sovracuocere: la polpa del pesce diventa stopposa e si attacca alla pelle.
conserva
- La polpa del dentice agli agrumi si conserva al massimo 1 gg in frigo.
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