Flan di amaranto golosi. Buoni da piangere, scopri la ricetta!
Un piatto veramente eccellente, degno di un buon ristorante, eppure facile da realizzare. Non ti accorgerai nemmeno di mangiare senza glutine!.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- L’amaranto è uno pseudocereale ricchissimo di nutrienti e a basso impatto glicemico, tuttavia se non lo cucini nel modo giusto non ti piacerà perchè sviluppa un gel poco simpatico.
- l’ammollo in acqua dell’amaranto, ti permette di eliminare gli antinutrienti presenti sul chicco.
- per sciacquarlo, dato che i chicchi sono piccolissimi, utilizza un comodo sacchetto per latte vegetale
- la cucina professionale ci insegna a preparare il guazzetto di cozze nel modo migliore, ovvero togliendo i gusci. In questo modo i tuoi commensali lo gusteranno facilmente senza sporcarsi e senza raffreddare il piatto.
Prepariamo il flan di amaranto goloso
prepara l’amaranto
- Dopo l’ammollo, sciacqua l’amaranto molto bene nel sacchetto per latte vegetale
- Mettilo in una casseruola e coprilo fino a 2 cm con brodo.
- Fai cuocere lentamente l’amaranto nel brodo, con coperchio, regolando di sale, fino a quando tutto il liquido è stato assorbito. Ci vogliono circa 10 minuti.
- A fine cottura aggiungi lo zafferano e mescola bene.
- Spegni il fuoco e incorpora i semi di chia all’amaranto cotto, sempre mescolando bene.
prepara gli altri igredienti del flan
- Ungi con olio e infarina con f amaranto 8 pirottini di alluminio usa/getta, battendoli bene per eliminare la farina in eccesso.
- Priva il peperone di semi e filamenti. Taglialo a striscioline sottili e successivamente a cubetti molto piccoli.
- Trita lo scalogno.
- Fai saltare un paio di minuti lo scalogno con il peperone in un velo d’olio caldo, nel wok, regolando di sale.
prepara il composto del flan
- Aggiungi i peperoni precotti all’amaranto.
- Incorpora anche le due uova, leggermente sbattute.
cuoci
- Trasferisci il composto del flan negli stampi e cuoci a 160 °C per circa 25 minuti.
- Lascia intiepidire e toglili dagli stampi, aiutandoti con un coltellino.
prepara il guazzetto di cozze
- Incidi i pomodorini e scottali in acqua bollente salata per 1 minuto.
- Scolali e togli la buccia e i semi, tagliandoli a metà.
- Sciacqua le cozze. Falle aprire in un velo d’olio caldo, con l’aglio schiacciato e i pomodorini, regolando di sale e peperoncino.
- Man mano che si aprono togli i gusci a quasi tutte le cozze, lasciandone mezzo alle più belle.
- Appena si aprono tutte spegni il fuoco.
- Aggiungi il basilico a fine cottura. Servi gli sformatini con il guazzetto.
conserva
- I flan di amaranto golosi, senza il contorno di cozze, si conserva fino a 3 gg in frigo. Scalda nel microonde.
- Puoi congelare i flan, dopo averli tolti dal pirottino di alluminio. Scongela in frigo, scalda nel microonde 30 secondi.
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