Flan di asparagi con salsa allo zafferano. Squisito, senza glutine e latticini, low carb, facile!
Una vera sinfonia di ortaggi primaverili.
Le fave fresche, come i piselli, le taccole e i fagiolini, pur essendo legumi, sono da considerare ortaggi dal punto di vista del contenuto carboidrati, per la loro scarsa concentrazione amidacea.
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta l’elasticità. E’ nichel free.
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per la salsa del nostro flan e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- Il flan essere realizzato con la nostra ricotta di mandorle per salati
- Oppure, più buono e soffice, puoi realizzare tu un ottimo formaggio fresco spamabile vegetale, il fermentino di macadamia, molto digeribile (per la fermentazione), facile da realizzare e congelabile.
Lo trovi in questo piccolo videocorso
Prepariamo il flan agli asparagi con salsa allo zafferano
prepara gli ingredienti
- Monda gli asparagi della parte dura, recidi le punte e tienile da parte; taglia il resto a rondelle piccole.
- Trita lo scalogno.
- Sbollenta le fave per 5 minuti e poi togli la pellicina.
- Prepara una ciotola con acqua fredda e il mezzo limone spremuto dentro.
- Monda e taglia i carciofi a julienne sottile (striscioline).
prepara il flan
- Fai appassire lo scalogno in un velo d’olio caldo con un cucchiaio d’acqua, nel wok.
- Unisci gli asparagi a rondelle; regola di sale.
- Chiudi con coperchio e prosegui la cottura fino a quando gli asparagi sono teneri.
- Frulla il tutto nel robot da cucina con lama, azionando a scatti, fino ad ottenere una polpa omogenea.
- Monta le uova nel robot da cucina con fruste, fino a quando triplicano di volume.
- Trasferisci la polpa di asparagi, la ricotta vegetale, il parmigiano vegetale e le uova montate in una boule e amalgama con cura, con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo e soffice.
- Regola di sale e pepe.
cuoci
- Ungi 6 stampini di alluminio con olio, curando che non resti olio sul fondo.
- Riempi i pirottini per 3/4 e inforna a bagnomaria a 140 °C per circa 20 minuti.
- Fai la prova stecchino. Attendi che siano intiepiditi e sformali delicatamente ritagliando il pirottino di alluminio.
prepara la salsa allo zafferano
- Frulla tutti gli ingredienti tranne lo zafferano.
- Trasferiscili in una casseruola e fai addensare a fuoco dolcissimo, continuando a sbattere con una frusta.
- Quando la salsa diventa fluida, aggiungi lo zafferano, sempre mescolando.
prepara gli altri ortaggi
- Scola i carciofi dall’acqua acidulata. Cuocili per 10 minuti con l’aglio schiacciato, le punte di asparagi e le fave, in un velo d’olio caldo, salandoli e smuovendoli spesso con un leccapentole.
- Mentre cuociono aggiungi un mestolino d’acqua calda.
monta il piatto
- Disponi un flan al centro del piatto, sopra una cucchiaiata di salsa allo zafferano, intorno qualche carciofo trifolato.
- Guarnisci con le punte di asparagi e le fave.
- Cospargi con prezzemolo tritato
conserva
- Il flan di asparagi con salsa allo zafferano si conserva 1gg in frigo. Scalda nel microonde.
- Il flan da solo cotto, può essere congelato nel pirottino di alluminio.
- Scongela in frigo, togli lo stampo e scalda pochi secondi nel microonde.
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