Focaccia alle castagne senza lievito. Buonissima, facile, senza glutine, low carb!
La focaccia alle castagne senza lievito è veramente golosa per le tue colazioni. Ben alveolata dentro e croccante fuori, deriva dal pan di ramerino, un famoso pane toscano a base di farina di castagne, rosmarino e uvetta che ho fatto spesso.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:
- le farine low carb vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e renderla più lavorabile, digeribile e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- Scegli farina di grano saraceno fine, non quella per polenta, a granulometria troppo grossa, riuscirebbe una focaccia non ben alveolata e grezza
- la farina di SEMI di carrube è fondamentale per dare elasticità e coesione alle focacce senza glutine low carb senza lievito. Qui l’articolo per approfondire.
- le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
- Utilizza una teglia microforata, la migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
- L’olio contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante. Non avere paura dei grassi, che fanno dimagrire e mantengono sano il tuo sistema immunitario, abbi piuttosto timore dei carboidrati!
- Non c’è lievitazione, essendo una focaccia proteica con bicarbonato e cremortartaro. Ti ricordo che le proteine abbassano il carico glicemico del pane.
- Non utilizziamo lievito istantaneo già pronto perchè contiene il 35 % di amido di mais, un ingrediente pro-infiammatorio.
Prepariamo la focaccia alle castagne senza lievito
prepara gli ingredienti dell’impasto
- fodera con carta forno una teglia microforata ungendola abbondantemente anche dentro.
- miscela con cura i secchi con un frustino (farina di grano saraceno, farina di castagne, bicarbonato, farina di semi di carrube, lecitina, sale).
- tosta leggermente a secco in padella per pochi minuti i semi di finocchio dell’impasto. Aggiungili con il rosmarino tritato alla miscela di farine.
- monta gli albumi a neve fermissima nel robot da cucina con fruste con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Trasferisci l’albume in una grande boule.
- mescola l’acqua calda con l’olio e versala nella boule con l’albume
prepara l’impasto
- amalgama delicatamente l’albume montato con l’acqua e l’olio
- incorpora le farine a pioggia, amalgamando dal basso verso l’alto per non smontare, fino a quando sono completamente inglobate.
- trasferisci l’impasto nella teglia microforata , allargandolo con una spatola.
- ungi la superficie della focaccia con olio e cospargi con altri semi di finocchio
cuoci
- inforna la focaccia a 170°C per 50 minuti circa. Ogni forno ha i suoi modi, quindi potrebbe volerci qualche minuto di più o di meno. Deve risultare asciutta e leggermente gonfia.
- quando è perfettamente cotta, sfila la focaccia dalla teglia e falla raffreddare su una gratella. Tagliala a rettangoli.
conserva
- la focaccia alle castagne senza lievito si conserva a pezzi fino a 2 gg in luogo fresco, chiusa in contenitori. Puoi congelarla, scongela a t. ambiente e inforna a 170°C per qualche minuto.
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