Focaccia alle cipolle low carb

Buonissima, facile, alveolata!

per l’impasto

i secchi

500 g di farina di grano saraceno fine  termotrattata

16 g di farina di bucce di psillio

7 g di lecitina di soia

oppure 11 g di lecitina di girasole

7 g di sale fino

i fluidi

620 ml di acqua calda non bollente

23 g di lievito di birra fresco

oppure 12 g di lievito di birra secco

20 g di zucchero oppure sciroppo d’acero

60 g di olio evo

per la copertura

300 g di cipolla bionda o bianca

50 ml di acqua calda

50 g di olio evo

qualche foglia di salvia fresca

per la finitura

sale grosso

Preparazione

Focaccia alle cipolle low carb. Buonissima, facile, alveolata!

Il segreto è tagliare le cipolle al velo, sottilissime,  con un buon coltello o con una mandolina  o un coltello ben affilato, e lasciarle marinare nella salamoia tutto il tempo della lievitazione.

Alcune precisazioni per la buona riuscita della focaccia, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:

  • Scegli farina di grano saraceno fine, non quella per polenta, a granulometria troppo grossa, riuscirebbe una focaccia non ben alveolata e grezza.
  • la farina di grano saraceno va denaturata, per renderla più lavorabile, digeribile e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
  • L‘idratazione varia a seconda della marca e del tipo di farina che stai utilizzando. Ti fornisco un’indicazione di massima sulla dose d’acqua, tuttavia potrebbe occorrerne di più o di meno per ottenere un impasto morbido, tipo quello delle torte.
  • gli zuccheri sono fondamentali per lo sviluppo del lievito: saranno completamente trasformati dalla lievitazione
  • le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
  • Utilizza una teglia microforata, la migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
  • L’olio contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante. Non avere paura dei grassi, che fanno dimagrire e mantengono sano il tuo sistema immunitario, abbi piuttosto timore dei carboidrati!

 

Prepariamo la focaccia alle cipolle low carb

prepara le cipolle

  • sbuccia e taglia le cipolle al velo, al coltello o con una mandolina.
  • prepara una salamoia mescolando l’acqua calda con l’olio e il sale e irrora le cipolle.
  • lasciale marinare nella salamoia fino a quando inforni per la seconda volta. Taglia a julienne le foglie di salvia.

prepara gli ingredienti dell’impasto

  • fodera con carta forno una teglia microforata  ungendola abbondantemente anche dentro.
  • stempera il lievito nell’acqua calda, con lo zucchero e lascialo attivare 10 minuti. Poi aggiungi l’olio.
  • miscela con cura i secchi (farina di grano saraceno fine, psillio, lecitina, sale, con un frustino).

prepara l’impasto

  • Amalgama nel robot da cucina con lama di plastica i secchi e la parte fluida, fino a ottenere un composto cremoso. (Potrebbe servirti poca altra acqua).
  • Trasferisci l’impasto nella teglia microforata , allargandolo con le dita unte e lasciando il composto “bucherellato” dalle dita.

fai lievitare

  • Fai lievitare nel forno a 30 °C o con la luce accesa. Quando vedi l’impasto gonfio e (prima che inizi a fare le crepe), è ora di infornare.

cuoci

  • inforna la focaccia a 175°C per 20 minuti circa. Ogni forno ha i suoi modi, quindi potrebbe volerci qualche minuto di più o di meno. Deve risultare asciutta e gonfia, senza dorare
  • estrai la focaccia, ricoprila con le cipolle e la loro marinata. Cospargi con le foglie di salvia tagliate a julienne.
  • rinforna per circa 25 minuti. Le cipolle devono risultare leggermente dorate e la focaccia ben asciutta al centro.
  • quando è perfettamente cotta, sfila la focaccia dalla teglia e falla raffreddare su una gratella. Tagliala a rettangoli.

conserva

  • la focaccia alle cipolle low carb si conserva a pezzi fino a 3gg in luogo fresco, chiusa in contenitori. Puoi congelarla, scongela a t. ambiente.

 

Vuoi realizzare focacce squisite, a basso contenuto di carboidrati, con solo il 2% di lievito, croccanti e alveolate?

Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO FOCACCE CON LIEVITO

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Ingredienti

per l’impasto

i secchi

500 g di farina di grano saraceno fine  termotrattata

16 g di farina di bucce di psillio

7 g di lecitina di soia

oppure 11 g di lecitina di girasole

7 g di sale fino

i fluidi

620 ml di acqua calda non bollente

23 g di lievito di birra fresco

oppure 12 g di lievito di birra secco

20 g di zucchero oppure sciroppo d’acero

60 g di olio evo

per la copertura

300 g di cipolla bionda o bianca

50 ml di acqua calda

50 g di olio evo

qualche foglia di salvia fresca

per la finitura

sale grosso

Focus

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