Focaccia alle zucchine senza lievito

Leggera, veloce, facile, buonissima!

per l’impasto

i secchi

350 g di farina di fave  denaturata

7 g di lecitina di soia

oppure 11 g di lecitina di girasole

3 g di farina di SEMI di carrube

5 g di bicarbonato

5 g di sale fino

i fluidi e i loro aiutanti

350 ml di acqua calda non bollente

250 g di albume

5 g di cremortartaro

60 g di olio evo o altro

per la parte sopra

3 zucchine medie

origano o timo

40 g di olio evo o altro

40 ml di acqua calda non bollente

1 grosso pizzico di sale fino

 

Preparazione

Focaccia alle zucchine senza lievito. Leggera, veloce, facile, buonissima!

Scoprirai quanto è veloce realizzarla. Ha sapore neutro e un bassissimo carico glicemico/valore di carboidrati.

Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:

  • le farine di legumi vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e renderla più lavorabile, digeribile e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
  • la farina di SEMI di carrube è fondamentale per dare elasticità e coesione alle focacce senza glutine low carb senza lievito. Qui l’articolo per approfondire.
  • le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
  • Utilizza una teglia microforata, la migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
  • L’olio contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante. Non avere paura dei grassi, che fanno dimagrire e mantengono sano il tuo sistema immunitario, abbi piuttosto timore dei carboidrati!
  • Non c’è lievitazione, essendo una focaccia proteica con bicarbonato e cremortartaro. Ti ricordo che le proteine abbassano il carico glicemico della focaccia.
  • Non utilizziamo lievito istantaneo già pronto perchè contiene il 35 % di amido di mais, un ingrediente pro-infiammatorio.

 

Prepariamo la focaccia alle zucchine senza lievito

prepara le zucchine

  • prepara una salamoia mescolando l’olio, il sale l’acqua e le erbe aromatiche.
  • taglia le zucchine a strisce sottilissime con un pelapatate, appoggiandolo sulla zucchina e facendolo scorrere lungo la sua lunghezza.
  • fai marinare le strisce di zucchina nella salamoia.

prepara gli ingredienti dell’impasto

  • fodera con carta forno una teglia microforata  ungendola abbondantemente anche dentro.
  • miscela con cura i secchi con un frustino (farina di fave, bicarbonato, farina di semi di carrube, lecitina, sale).
  • monta gli albumi a neve fermissima nel robot da cucina con fruste con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Trasferisci l’albume in una grande boule.
  • mescola l’acqua calda con l’olio e versala nella boule con l’albume

prepara l’impasto

  • amalgama delicatamente l’albume montato con l’acqua e l’olio
  • incorpora le farine a pioggia, amalgamando dal basso verso l’alto per non smontare, fino a quando sono completamente inglobate.
  • trasferisci l’impasto nella teglia microforata , allargandolo con una spatola.
  • distribuisci sopra le zucchine con la loro salamoia.

cuoci

  • inforna la focaccia a 170°C per 45 minuti circa. Ogni forno ha i suoi modi, quindi potrebbe volerci qualche minuto di più o di meno. Deve risultare asciutta e gonfia e le zucchine leggermente dorate
  • quando è perfettamente cotta, sfila la focaccia dalla teglia e falla raffreddare su una gratella. Tagliala a rettangoli.

conserva

  • la focaccia alle zucchine senza lievito si conserva a pezzi fino a 2 gg in luogo fresco, chiusa in contenitori. Puoi congelarla, scongela a t. ambiente e inforna a 170°C per qualche minuto.

 

Vuoi realizzare focacce e pizze squisite, a basso contenuto di carboidrati, senza lievito, croccanti e alveolate?

Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO PIZZE E FOCACCE SENZA LIEVITO

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Ingredienti

per l’impasto

i secchi

350 g di farina di fave  denaturata

7 g di lecitina di soia

oppure 11 g di lecitina di girasole

3 g di farina di SEMI di carrube

5 g di bicarbonato

5 g di sale fino

i fluidi e i loro aiutanti

350 ml di acqua calda non bollente

250 g di albume

5 g di cremortartaro

60 g di olio evo o altro

per la parte sopra

3 zucchine medie

origano o timo

40 g di olio evo o altro

40 ml di acqua calda non bollente

1 grosso pizzico di sale fino

 

Focus

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