Focaccia dolce di Pasqua. Dalla squisita tradizione veneta.
La fugassa dolce pasquale veneta è una sorta di pandolce molto lievitato, coronato da semplice granella di zucchero.
Io sono veneta per parte di padre e mi piace preparare questo dolce in versione senza glutine e latticini, nel ricordo delle mie origini.
In terra veneta non c’è Pasqua senza la “focaccia”, dolce tradizionale che può assumere anche la forma di “colomba”, confezionata, naturalmente, con lo stesso tipo di pasta. La tradizione è antichissima e risale alle prime feste cristiane in ricordo della Resurrezione di Gesù, quando la ricorrenza era celebrata con straordinaria solennità in tutte le comunità cristiane.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- La farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- Lo psillio è fondamentale per dare coesione ed elasticità all’impasto, altrimenti si sbriciolerebbe. Qui l’articolo per approfondire.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta
- Il nostro latte-panna di mandorle-macadamia è perfetto per la ciambella e per tante altre ricette.
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- Se vuoi farla cilindrica, dovrai usare 2 stampi da 16 cm di diametro. Non usare uno stampo unico! Con le nostre farine rimarrebbe inevitabilmente crudo all’interno e imploderebbe. Altrimenti una tortiera comune a sgancio diametro 24-26 cm.
- Puoi usare questi stampi a sgancio, comodissimi, anche per i panettoni, oppure gli stampi da 300 g di carta
Prepariamo la focaccia dolce di Pasqua
prepara il lievitino
- Mescola il latte di mandorle caldo con il lievito stemperato, lo zucchero e la farina di chufa (50 g).
- Lascia lievitare in una ciotola, coperto con pellicola, per 30 minuti, in luogo riparato e caldo.
prepara gli ingredienti dell’impasto
- Mescola con cura la farina di chufa con quella di mandorle e lo psillio.
- Frulla le uova con il latte di mandorle caldo ma non bollente, lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone e arancia.
prepara l’impasto
- Rivesti gli stampi a cilindro o la tortiera con carta forno imburrata. Riponi in frigo.
- Metti nel robot da cucina con lame di plastica la parte secca e la parte fluida + il lievitino.
- Impasta aggiungendo il ghee quasi sciolto, fino a quando ottieni un composto morbido e appiccicoso.
- Trasferisci l’impasto negli stampi e fallo lievitare 1 ora circa, coprendo con pellicola unta, in luogo riparato.
cuoci
- Quando le focacce dolci sono ben lievitate, spennellale con tuorlo diluito con latte di mandorle.
- Cospargi con la granella di zucchero.
- Inforna a 165°C per circa 20 minuti, poi abbassa a 150 °C e prosegui la cottura per altri 40 minuti circa.
- Fai comunque la prova stecchino prima di estrarre le focacce dal forno.
- Estrai le focacce dal forno e capovolgi gli stampi su una gratella, per assestare l’impasto.
- Lasciali intiepidire, poi togli gli stampi e fai raffreddare completamente.
conserva
- La focaccia dolce di Pasqua si conserva fino a 3 gg in luogo fresco.
- Puoi congelarla porzionata. Scongela a t. ambiente.
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