Fusilli di piselli al pesto di mandorle e zucchine

Un primo piatto verde e saporito

per la pasta

320 g di pasta di piselli o fave o ceci

4 lt di acqua

20 g sale grosso  per l’acqua della pasta

per il condimento

2 zucchine medie

80 g di rucola

olio evo

sale

per il pesto

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d’aglio

40 g di mandorle sbucciate

2 cucchiai di lievito in scaglie (formaggio vegano)

60 g di olio evo

qualche grano di sale grosso

Preparazione

Fusilli di piselli al pesto di mandorle e zucchine. Un primo piatto verde e saporito.

Low carb, fresco, primaverile, veloce da preparare.

Appartiene a quelle preparazioni da fare anche all’ultimo momento, con gli ortaggi che rimangono croccanti. Difatti utilizziamo solo la buccia delle zucchine (con la parte interna puoi fare una vellutata oppure frullarla e inserirla in un muffin salato), tagliata con un ottimo pelapatate che crea sottili strisce.

Il pesto contiene lievito in scaglie, che sostituisce pecorino e grana, donando cremosità e morbidezza. Difatti il lievito in scaglie (disattivato, non funziona come agente lievitante), è considerato il “formaggio vegano” per eccellenza. Ricco di vitamine del gruppo B, aminoacidi essenziali, ferro selenio e fibre di alta qualità, è considerato un ottimo riequilibratore della flora batterica intestinale.

Alcune precisazioni per l’ottima riuscita del piatto:

  • metti 1 lt d’acqua per ogni 100 g di pasta, arrotondando all’eccesso
  • in teoria, 6 g di sale (stando bassi) su ogni litro d’acqua. Puoi salare più o meno a tuo piacimento
  • il sale va messo nell’acqua… quando ti pare. Sono tutte illazioni senza senso prima o dopo la bollitura
  • ricordati di tenere sempre da parte una brocchetta dell’acqua di cottura della pasta (meglio prima di scolare così non ti dimentichi), per mantecare il condimento
  • il rapporto condimento/pasta è quasi al 50 %, vogliamo gustare primi piatti proteici e in alcuni casi completi. Grassi e proteine rallentano e diminuiscono l’assorbimento dei carboidrati della pasta.
  • per spadellare è perfetta la padella  a bordi alti bombata  detta “salta pasta”, una specie di wok.
  • tieni indietro la cottura della pasta di 1 minuto rispetto alle indicazioni della confezione. Assaggia, poi completa la cottura in padella.

 

Prepariamo i fusilli di piselli al pesto di mandorle e zucchine

prepara gli ingredienti

  • Fai tostare le mandorle velocemente in un padellino, facendolo roteare. Attenzione che si bruciano facilmente.
  • sbuccia l’aglio
  • Ricava delle strisce sottilissime dalla buccia delle zucchine, compreso 1 millimetro di polpa, con un ottimo pelapatate .
  • Fai saltare le striscie di zucchina un paio di minuti nel wok, in un velo d’olio caldo, salandole.
  • Sfoglia la rucola e se ha foglie più grosse spezzale con le mani.
  • Metti a bollire 4lt di acqua, poi salandola.

prepara il pesto

  • Frulla le mandorle con l’aglio.
  • Aggiungi il basilico, l’olio e qualche grano di sale grosso.
  • Frulla ancora e aggiungi un cubetto di ghiaccio.
  • Alla fine aggiungi anche il lievito in scaglie e frulla ancora.

cuoci e spadella

  • Cuoci la pasta scelta secondo le indicazioni della confezione, tenendola  ben aldente.
  • Tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
  • Scola la pasta e versala nel wok con le zucchine, spadellandola per qualche minuto per farla insaporire.
  • Aggiungi il pesto dando una spadellata veloce. Potrebbe servirti qualche cucchiaio d’acqua della pasta.
  • Spegni e aggiungi la rucola, mantecando ancora.
  • Servila immediatamente.

conserva

  • 24 h in frigo. Scalda nel microonde un paio di minuti.

 

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Ingredienti

per la pasta

320 g di pasta di piselli o fave o ceci

4 lt di acqua

20 g sale grosso  per l’acqua della pasta

per il condimento

2 zucchine medie

80 g di rucola

olio evo

sale

per il pesto

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d’aglio

40 g di mandorle sbucciate

2 cucchiai di lievito in scaglie (formaggio vegano)

60 g di olio evo

qualche grano di sale grosso

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