Fusilli di piselli al pesto di mandorle e zucchine. Un primo piatto verde e saporito.
Low carb, fresco, primaverile, veloce da preparare.
Appartiene a quelle preparazioni da fare anche all’ultimo momento, con gli ortaggi che rimangono croccanti. Difatti utilizziamo solo la buccia delle zucchine (con la parte interna puoi fare una vellutata oppure frullarla e inserirla in un muffin salato), tagliata con un ottimo pelapatate che crea sottili strisce.
Il pesto contiene lievito in scaglie, che sostituisce pecorino e grana, donando cremosità e morbidezza. Difatti il lievito in scaglie (disattivato, non funziona come agente lievitante), è considerato il “formaggio vegano” per eccellenza. Ricco di vitamine del gruppo B, aminoacidi essenziali, ferro selenio e fibre di alta qualità, è considerato un ottimo riequilibratore della flora batterica intestinale.
Alcune precisazioni per l’ottima riuscita del piatto:
- metti 1 lt d’acqua per ogni 100 g di pasta, arrotondando all’eccesso
- in teoria, 6 g di sale (stando bassi) su ogni litro d’acqua. Puoi salare più o meno a tuo piacimento
- il sale va messo nell’acqua… quando ti pare. Sono tutte illazioni senza senso prima o dopo la bollitura
- ricordati di tenere sempre da parte una brocchetta dell’acqua di cottura della pasta (meglio prima di scolare così non ti dimentichi), per mantecare il condimento
- il rapporto condimento/pasta è quasi al 50 %, vogliamo gustare primi piatti proteici e in alcuni casi completi. Grassi e proteine rallentano e diminuiscono l’assorbimento dei carboidrati della pasta.
- per spadellare è perfetta la padella a bordi alti bombata detta “salta pasta”, una specie di wok.
- tieni indietro la cottura della pasta di 1 minuto rispetto alle indicazioni della confezione. Assaggia, poi completa la cottura in padella.
Prepariamo i fusilli di piselli al pesto di mandorle e zucchine
prepara gli ingredienti
- Fai tostare le mandorle velocemente in un padellino, facendolo roteare. Attenzione che si bruciano facilmente.
- sbuccia l’aglio
- Ricava delle strisce sottilissime dalla buccia delle zucchine, compreso 1 millimetro di polpa, con un ottimo pelapatate .
- Fai saltare le striscie di zucchina un paio di minuti nel wok, in un velo d’olio caldo, salandole.
- Sfoglia la rucola e se ha foglie più grosse spezzale con le mani.
- Metti a bollire 4lt di acqua, poi salandola.
prepara il pesto
- Frulla le mandorle con l’aglio.
- Aggiungi il basilico, l’olio e qualche grano di sale grosso.
- Frulla ancora e aggiungi un cubetto di ghiaccio.
- Alla fine aggiungi anche il lievito in scaglie e frulla ancora.
cuoci e spadella
- Cuoci la pasta scelta secondo le indicazioni della confezione, tenendola ben aldente.
- Tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
- Scola la pasta e versala nel wok con le zucchine, spadellandola per qualche minuto per farla insaporire.
- Aggiungi il pesto dando una spadellata veloce. Potrebbe servirti qualche cucchiaio d’acqua della pasta.
- Spegni e aggiungi la rucola, mantecando ancora.
- Servila immediatamente.
conserva
- 24 h in frigo. Scalda nel microonde un paio di minuti.
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