Gnocchi di patate dolci al ragù. Succulenti, low carb: devi provarli!
Un piatto che ti darà tanta soddisfazione, pur rimanendo senza glutine e a basso contenuto di carboidrati.
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- Gli gnocchi contengono 2 ingredienti fondamentali: la farina di semi di carrube, necessaria a non farli sfaldare, e il lievito in scaglie, il cosiddetto formaggio vegano per dare sapore. Trovi entrambi nei negozi bio oppure online.
- Utilizza patate dolci BIANCHE, quelle rosse sono troppo dolci e nauseanti mescolate a questo sapido ragù, dal sapore già “dolce” e rotondo di suo.
- Lavora le patate a caldo, e con mano leggera, ovvero senza schiacciare troppo l’impasto, altrimenti dovresti aggiungere troppa farina, che indurirebbe pesantemente gli gnocchi.
- Il ragù che ti propongo ha un sapore intenso e pieno, pur non contenendo maiale, per la presenza del miso rosso, il dado vegetale fermentato utilissimo per insaporire qualsiasi preparazione salata.
Ma…non voglio più porre tempo tra te e questa ricetta golosa
Prepariamo gli gnocchi di patate dolci al ragù
prepara gli ingredienti
- Mescola il lievito in scaglie con la farina di sorgo, il sale e la farina di semi di carrube.
- Cuoci le patate nel forno avvolte in carta forno e poi alluminio, o nel saccocottura fino a quando le senti morbide ( ci vorranno 20/30 minuti) a 180 °C.
- Sbucciale e passale allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola.
prepara l’impasto degli gnocchi
- Versa nella ciotola anche le farine e impasta con le mani, con delicatezza, senza schiacciare.
- Aggiungi anche i tuorli leggermente sbattuti con una forchetta e continua a impastare. Potrebbe servirti altra farina, dipende dalla varietà di patate dolci.
- Assaggia l’impasto, può essere che serva altro sale.
- Lavora l’impasto senza schiacciarlo fino a ottenere una massa morbida ma sostenuta.
sagoma gli gnocchi
- Trasferisci il composto su un piano infarinato. Stacca dei pezzi con un tarocco (raschietto)
- Fai rotolare un pezzo di impasto sul piano infarinato e ottieni un cilindro da 2 cm di diametro
- Taglia con un raschietto (tarocco) dei cilindretti tutti uguali da 2 cm,
- Passa ciascun cilindretto con il rigagnocchi o, come facevano le nonne, sul retro di una grattugia.
- Depositali man mano su un vassoio infarinato
- Prosegui così fino a esaurimento impasto e mettili in frigo per tutto il tempo della preparazione del ragù.
- Gli amidi si gelificheranno e gli gnocchi saranno più uniti in cottura.
prepara il ragù
- Sgrana la salsiccia.
- Trita insieme sedano carota cipolla e aglio, nel cutter, dopo averli mondati.
- Fai saltare la carne di manzo con la salsiccia ben sgranata in un velo d’olio caldo, fino a quando cambia colore.
- Sfuma con il vino rosso, fai asciugare e togli le carni dalla padella (wok).
- Nella stessa padella senza pulirla fai appassire il trito di ortaggi con un filo d’olio, salandoli.
- Rimetti quindi la carne con gli ortaggi nella padella, fai insaporire ancora qualche minuto.
- Ora aggiungi la passata di pomodoro, le aromatiche, l’alloro, il miso rosso e regola di sale e pepe.
- Fai sobbollire a fuoco bassissimo, con coperchio, per circa 40 minuti. Se il ragù asciuga aggiungi poco brodo vegetale.
cuoci e impiatta
- Fai lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata al piccolo bollore, in una casseruola larga e bassa
- Non prelevarli appena vengono a galla come quelli di patate, ci vorrà un minuto in più e ti conviene assaggiarli prima di scolarli.
- A seconda della qualità delle patate dolci e della quantità di farina che hai utilizzato il tempo di cottura cambia.
- Man mano che prelevi gli gnocchi dall’acqua con un mestolo forato, scolandoli bene, trasferiscili nella padella con il ragù e falli saltare un minuto, senza girarli con il cucchiaio per non romperli.
- Servili caldissimi, anche cosparsi con parmigiano vegetale.
conserva
- Gli gnocchi di patate dolci al ragù resistono 24 H in frigo. Scaldali nel microonde.
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