Gnocchi di rapa rossa al pesto di noci. Buoni, belli, low carb: scopri la ricetta!
Ti sorprenderanno piacevolmente, sia come consistenza che come sapore.
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- Gli gnocchi contengono 2 ingredienti fondamentali: la farina di semi di carrube, necessaria a non farli sfaldare, e il lievito in scaglie, il cosiddetto formaggio vegano per dare sapore. Trovi entrambi nei negozi bio oppure online.
- Fondamentale utilizzare rapa rossa (barbabietola) CRUDA: Non va assolutamente bene la barbabietola cotta, otterresti un impasto troppo dolciastro e molle, a cui inoltre, dovresti aggiungere troppa farina per stare insieme e con un gusto smaccatamente “impastato”. La trovi nei migliori supermercati o nei negozi bio.
- lo sapevi che la barbabietola, pur contenendo carboidrati (con sapore dolce), ha un contenuto glucidico secco di solo il 5 %?. perchè è ricchissima di acqua! Quindi è perfetta per una cucina low carb.
- E’ importante avere un buon robot da cucina che triti molto finemente la rapa cruda
Prepariamo gli gnocchi di rapa rossa al pesto di noci
prepara gli ingredienti
- Sbuccia e trita finemente la rapa rossa cruda con un buon robot da cucina
- Schiaccia le rape rosse tritate in un colino a maglia fine, strizzando fuori più liquido possibile.
- Puoi bere il succo di barbabietola con un po’ di sale, fa benissimo ed è un ricostituente ricco di minerali
- Miscela la farina scelta (sorgo o altro) con la farina di semi di carrube, il lievito secco e il sale
- Amalgama nel robot da cucina con lama le rape rosse strizzate con la miscela di farine e i tuorli
- Ottieni un composto piuttosto sostenuto. Potrebbe volerci poca farina in più.
sagoma gli gnocchi
- Trasferisci il composto su un piano infarinato. Stacca dei pezzi con un tarocco (raschietto)
- Fai rotolare un pezzo di impasto sul piano infarinato e ottieni un cilindro da 1 cm di diametro
- Taglia con un raschietto (tarocco) o un coltello affilato dei cilindretti tutti uguali da 1 cm e mezzo di lunghezza, depositali man mano su un vassoio infarinato
- Prosegui così fino a esaurimento impasto.
prepara il condimento
- Metti a bollire l’acqua (abbondante) degli gnocchi in una casseruola bassa e larga
- Frulla le noci con l’aglio, aggiungi l’olio, la senape, qualche grano di sale grosso e un mestolino o due di acqua bollente.
- Ottieni un pesto fluido, trasferiscilo in una zuppiera scaldata precedentemente nel microonde
- Sala l’acqua degli gnocchi
cuoci e impiatta
- Fai lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata al piccolo bollore, nella casseruola larga e bassa
- Non prelevarli appena vengono a galla come quelli di patate, ci vorranno un paio di minuti o più e ti conviene assaggiarli prima di scolarli.
- Man mano che prelevi gli gnocchi dall’acqua con un mestolo forato, scolandoli bene, trasferiscili nella zuppiera con il pesto di noci
- Dai una girata per condirli bene, con delicatezza
- Servili caldissimi, cosparsi con parmigiano vegetale o mandorle tritate tostate
conserva
- Gli gnocchi di rapa rossa al pesto di noci resistono 24 H in frigo. Scaldali nel microonde.
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