Gnocchi di rapa rossa al pesto di noci

Buoni, belli, low carb: scopri la ricetta!

per gli gnocchi

600 g di barbabietola cruda (lordo)

100g circa di farina di sorgo termotrattata (la migliore per questi gnocchi)

puoi utilizzare anche farina di amaranto o grano saraceno sempre denaturate

20 g farina di semi di carrube

20 g di lievito in scaglie

2 tuorli medi

mezzo cucchiaino di sale fino

per il pesto di noci

50 g di noci sgusciate

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di senape

50 g di olio evo

3-4 grani di sale grosso

1 mestolino di acqua di cottura

per la finitura

parmigiano vegetale o mandorle tritate tostate

Preparazione

Gnocchi di rapa rossa al pesto di noci. Buoni, belli, low carb: scopri la ricetta!

Ti sorprenderanno piacevolmente, sia come consistenza che come sapore.

Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:

  • le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
  • Gli gnocchi contengono 2 ingredienti fondamentali: la farina di semi di carrube, necessaria a non farli sfaldare, e il lievito in scaglie, il cosiddetto formaggio vegano per dare sapore. Trovi entrambi nei negozi bio oppure online.
  • Fondamentale utilizzare rapa rossa (barbabietola) CRUDA: Non va assolutamente bene la barbabietola cotta, otterresti un impasto troppo dolciastro e molle, a cui inoltre, dovresti aggiungere troppa farina per stare insieme e con un gusto smaccatamente “impastato”. La trovi nei migliori supermercati o nei negozi bio.
  • lo sapevi che la barbabietola, pur contenendo carboidrati (con sapore dolce), ha un contenuto glucidico secco di solo il 5 %?. perchè è ricchissima di acqua! Quindi è perfetta per una cucina low carb.
  • E’ importante avere un buon robot da cucina che triti molto finemente la rapa cruda

 

Prepariamo gli gnocchi di rapa rossa al pesto di noci

prepara gli ingredienti

  • Sbuccia e trita finemente la rapa rossa cruda con un buon robot da cucina
  • Schiaccia le rape rosse tritate in un colino a maglia fine, strizzando fuori più liquido possibile.
  • Puoi bere il succo di barbabietola con un po’ di sale, fa benissimo ed è un ricostituente ricco di minerali
  • Miscela la farina scelta (sorgo o altro) con la farina di semi di carrube, il lievito secco e il sale
  • Amalgama nel robot da cucina con lama le rape rosse strizzate con la miscela di farine e i tuorli
  • Ottieni un composto piuttosto sostenuto. Potrebbe volerci poca farina in più.

sagoma gli gnocchi

  • Trasferisci il composto su un piano infarinato. Stacca dei pezzi con un tarocco (raschietto)
  • Fai rotolare un pezzo di impasto sul piano infarinato e ottieni un cilindro da 1 cm di diametro
  • Taglia con un raschietto (tarocco)  o un coltello affilato dei cilindretti tutti uguali da 1 cm e mezzo di lunghezza, depositali man mano su un vassoio infarinato
  • Prosegui così fino a esaurimento impasto.

prepara il condimento

  • Metti a bollire l’acqua (abbondante) degli gnocchi in una casseruola bassa e larga
  •  Frulla le noci con l’aglio, aggiungi l’olio, la senape, qualche grano di sale grosso e un mestolino o due di acqua bollente.
  • Ottieni un pesto fluido, trasferiscilo in una zuppiera scaldata precedentemente nel microonde
  • Sala l’acqua degli gnocchi

cuoci e impiatta

  • Fai lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata al piccolo bollore, nella casseruola larga e bassa
  • Non prelevarli appena vengono a galla come quelli di patate, ci vorranno un paio di minuti o più e ti conviene assaggiarli prima di scolarli.
  • Man mano che prelevi gli gnocchi dall’acqua con un mestolo forato, scolandoli bene, trasferiscili nella zuppiera con il pesto di noci
  • Dai una girata per condirli bene, con delicatezza
  • Servili caldissimi, cosparsi con parmigiano vegetale o mandorle tritate tostate

conserva

  • Gli gnocchi di rapa rossa al pesto di noci resistono 24 H in frigo. Scaldali nel microonde.

 

Vuoi preparare degli GNOCCHI KETO e LOW CARB senza patate, senza glutine e latticini, a bassissimo contenuto di carboidrati, di ottima tenuta di cottura, facili da preparare, strabuoni, sapore neutro, con videoricette passo passo?

Guarda e fai tuo uno dei videcorsi sugli GNOCCHI:

videocorso GNOCCHI KETO & LOW CARB (completo)

videocorso GNOCCHI LOW CARB (estratto)

videocorso GNOCCHI KETO (estratto)

 

 

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Ingredienti

per gli gnocchi

600 g di barbabietola cruda (lordo)

100g circa di farina di sorgo termotrattata (la migliore per questi gnocchi)

puoi utilizzare anche farina di amaranto o grano saraceno sempre denaturate

20 g farina di semi di carrube

20 g di lievito in scaglie

2 tuorli medi

mezzo cucchiaino di sale fino

per il pesto di noci

50 g di noci sgusciate

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di senape

50 g di olio evo

3-4 grani di sale grosso

1 mestolino di acqua di cottura

per la finitura

parmigiano vegetale o mandorle tritate tostate

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