Gnocchi di zucca low carb

Buonissimi, senza glutine, facili.

per gli gnocchi

900 g di zucca (lordo)

200 g circa di farina di sorgo termotrattata (la migliore per questi gnocchi)

puoi utilizzare anche farina di quinoa o grano saraceno sempre denaturate

20 g farina di semi di carrube

2 cucchiai di lievito in scaglie

2 tuorli medi

mezzo cucchiaino di sale fino

per il condimento

30 g di funghi porcini secchi

1 spicchio d’aglio

rosmarino tritato

50 g di ghee

oppure burro vegetale per salati

(anche olio ma non saranno così buoni!)

sale fino

pepe nero

per la finitura

parmigiano vegetale o mandorle tritate tostate

Preparazione

Gli gnocchi di zucca low carb: come realizzarli senza farina di riso (che ha altissimo valore glicemico), senza glutine e low carb?

Basta leggere la ricetta che vedrai tra poco.

Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:

  • le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
  • Gli gnocchi contengono 2 ingredienti fondamentali: la farina di semi di carrube, necessaria a non farli sfaldare, e il lievito in scaglie, il cosiddetto formaggio vegano per dare sapore. Trovi entrambi nei negozi bio oppure online.
  • Fondamentale scegliere la zucca giusta: varietà delica o mantovana. Non va assolutamente bene la zucca del sud, quella con la polpa molto arancione e la buccia beige, perchè molto acquosa.

  • lo sapevi che la zucca, pur contenendo carboidrati (con sapore dolce), ha un contenuto glucidico secco di solo il 5 %?. perchè è ricchissima di acqua! Quindi è perfetta per una cucina low carb.
  • L’ideale è utilizzare il ghee nella ricetta degli gnocchi di zucca low carb. Oppure il burro vegetale per salati, buono anche crudo, ideale per qualsiasi piatto salato che richieda burro.

La ricetta è in questo piccolo videocorso:

Prepariamo gli gnocchi di zucca low carb

prepara gli ingredienti

  • Metti in ammollo in acqua calda i porcini secchi
  • Miscela la farina scelta (sorgo o altro) con la farina di semi di carrube, il lievito secco e il sale
  • Taglia a grossi spicchi la zucca, privala di semi e filamenti interni con un cucchiaio, tieni la buccia.
  • Avvolgi ciascun grosso spicchio nella carta forno
  • Falla cuocere in forno a 160 °C , su un foglio di carta forno, fino a quando è fondente. (Circa 30-40 minuti)
  • Quando la zucca è cotta prelevala con un cucchiaio dalla buccia (verrà via molto facilmente)
  • Passala allo schiacciapatate, raccogliendola in una larga ciotola

prepara l’impasto degli gnocchi

  • Versa nella ciotola anche le farine e impasta con le mani, con delicatezza, senza schiacciare.
  • Aggiungi anche i tuorli leggermente sbattuti con una forchetta e continua a impastare. Potrebbe servirti altra farina, dipende dalla varietà di zucca.
  • Lavora l’impasto senza schiacciarlo fino a ottenere una massa morbida ma sostenuta

sagoma gli gnocchi

  • Trasferisci il composto su un piano infarinato. Stacca dei pezzi con un tarocco (raschietto)
  • Fai rotolare un pezzo di impasto sul piano infarinato e ottieni un cilindro da 2 cm di diametro
  • Taglia con un raschietto (tarocco) dei cilindretti tutti uguali da 2 cm, depositali man mano su un vassoio infarinato
  • Prosegui così fino a esaurimento impasto

prepara il condimento

  • Metti il ghee con l’aglio schiacciato e il rosmarino in un wok e fai insaporire 1 minuto a fuoco basso
  • Aggiungi i porcini scolati e falli brasare qualche minuto, regolando di sale e pepe

cuoci e impiatta

  • Fai lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata al piccolo bollore, in una casseruola larga e bassa
  • Non prelevarli appena vengono a galla come quelli di patate, ci vorranno un paio di minuti o più e ti conviene assaggiarli prima di scolarli.
  • A seconda della qualità della zucca e della quantità di farina che hai utilizzato il tempo di cottura cambia.
  • Man mano che prelevi gli gnocchi dall’acqua con un mestolo forato, scolandoli bene, trasferiscili nella padella con il condimento e falli saltare un minuto, senza girarli con il cucchiaio per non romperli
  • Servili caldissimi, cosparsi con parmigiano vegetale o mandorle tritate tostate

conserva

  • Gli gnocchi di zucca resistono 24 H in frigo. Scaldali nel microonde.

 

Vuoi preparare degli GNOCCHI KETO e LOW CARB senza patate, senza glutine e latticini, a bassissimo contenuto di carboidrati, di ottima tenuta di cottura, facili da preparare, strabuoni, sapore neutro, con videoricette passo passo?

Guarda e fai tuo uno dei videcorsi sugli GNOCCHI:

videocorso GNOCCHI KETO & LOW CARB (completo)

videocorso GNOCCHI LOW CARB (estratto)

videocorso GNOCCHI KETO (estratto)

 

 

 

 

 

 

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Ingredienti

per gli gnocchi

900 g di zucca (lordo)

200 g circa di farina di sorgo termotrattata (la migliore per questi gnocchi)

puoi utilizzare anche farina di quinoa o grano saraceno sempre denaturate

20 g farina di semi di carrube

2 cucchiai di lievito in scaglie

2 tuorli medi

mezzo cucchiaino di sale fino

per il condimento

30 g di funghi porcini secchi

1 spicchio d’aglio

rosmarino tritato

50 g di ghee

oppure burro vegetale per salati

(anche olio ma non saranno così buoni!)

sale fino

pepe nero

per la finitura

parmigiano vegetale o mandorle tritate tostate

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