Gli gnocchi di zucca low carb: come realizzarli senza farina di riso (che ha altissimo valore glicemico), senza glutine e low carb?
Basta leggere la ricetta che vedrai tra poco.
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- Gli gnocchi contengono 2 ingredienti fondamentali: la farina di semi di carrube, necessaria a non farli sfaldare, e il lievito in scaglie, il cosiddetto formaggio vegano per dare sapore. Trovi entrambi nei negozi bio oppure online.
- Fondamentale scegliere la zucca giusta: varietà delica o mantovana. Non va assolutamente bene la zucca del sud, quella con la polpa molto arancione e la buccia beige, perchè molto acquosa.
- lo sapevi che la zucca, pur contenendo carboidrati (con sapore dolce), ha un contenuto glucidico secco di solo il 5 %?. perchè è ricchissima di acqua! Quindi è perfetta per una cucina low carb.
- L’ideale è utilizzare il ghee nella ricetta degli gnocchi di zucca low carb. Oppure il burro vegetale per salati, buono anche crudo, ideale per qualsiasi piatto salato che richieda burro.
La ricetta è in questo piccolo videocorso:
Prepariamo gli gnocchi di zucca low carb
prepara gli ingredienti
- Metti in ammollo in acqua calda i porcini secchi
- Miscela la farina scelta (sorgo o altro) con la farina di semi di carrube, il lievito secco e il sale
- Taglia a grossi spicchi la zucca, privala di semi e filamenti interni con un cucchiaio, tieni la buccia.
- Avvolgi ciascun grosso spicchio nella carta forno
- Falla cuocere in forno a 160 °C , su un foglio di carta forno, fino a quando è fondente. (Circa 30-40 minuti)
- Quando la zucca è cotta prelevala con un cucchiaio dalla buccia (verrà via molto facilmente)
- Passala allo schiacciapatate, raccogliendola in una larga ciotola
prepara l’impasto degli gnocchi
- Versa nella ciotola anche le farine e impasta con le mani, con delicatezza, senza schiacciare.
- Aggiungi anche i tuorli leggermente sbattuti con una forchetta e continua a impastare. Potrebbe servirti altra farina, dipende dalla varietà di zucca.
- Lavora l’impasto senza schiacciarlo fino a ottenere una massa morbida ma sostenuta
sagoma gli gnocchi
- Trasferisci il composto su un piano infarinato. Stacca dei pezzi con un tarocco (raschietto)
- Fai rotolare un pezzo di impasto sul piano infarinato e ottieni un cilindro da 2 cm di diametro
- Taglia con un raschietto (tarocco) dei cilindretti tutti uguali da 2 cm, depositali man mano su un vassoio infarinato
- Prosegui così fino a esaurimento impasto
prepara il condimento
- Metti il ghee con l’aglio schiacciato e il rosmarino in un wok e fai insaporire 1 minuto a fuoco basso
- Aggiungi i porcini scolati e falli brasare qualche minuto, regolando di sale e pepe
cuoci e impiatta
- Fai lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata al piccolo bollore, in una casseruola larga e bassa
- Non prelevarli appena vengono a galla come quelli di patate, ci vorranno un paio di minuti o più e ti conviene assaggiarli prima di scolarli.
- A seconda della qualità della zucca e della quantità di farina che hai utilizzato il tempo di cottura cambia.
- Man mano che prelevi gli gnocchi dall’acqua con un mestolo forato, scolandoli bene, trasferiscili nella padella con il condimento e falli saltare un minuto, senza girarli con il cucchiaio per non romperli
- Servili caldissimi, cosparsi con parmigiano vegetale o mandorle tritate tostate
conserva
- Gli gnocchi di zucca resistono 24 H in frigo. Scaldali nel microonde.
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videocorso GNOCCHI LOW CARB (estratto)
videocorso GNOCCHI KETO (estratto)