Gnudi toscani senza glutine e latticini. Gli squisiti ravioli senza pasta!
Un’ottima ricetta della cucina regionale toscana: essendo costituiti solo dal “ripieno” dei classici ravioli di magro, risultano più leggeri.
I ravioli senza involucro (ovvero “gnudi”), sono presenti nella cucina italiana già dalla metà del Quattrocento. Ne parla Mastro Martino da Como nel suo “Libro de arte Coquinaria” e successivamente , nella seconda metà del Cinquecento, Bartolomeo Scappi (cuoco personale del Papa), nel suo trattato “Opera” .
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate . Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina.
- Gli gnudi posso essere realizzati con la nostra ricotta di mandorle per salati
- Oppure, ancora più buono, puoi realizzare tu anche un ottimo formaggio fresco spamabile vegetale, il fermentino di macadamia, molto digeribile (per la fermentazione), facile da realizzare e congelabile.
Lo trovi in questo piccolo videocorso
- Utilizza il burro vegetale per salati veramente ottimo, buono anche crudo, qui il piccolo videocorso per realizzarlo:
Prepariamo gli gnudi toscani senza glutine e latticini
prepara gli ingredienti
- Cuoci gli spinaci grondanti della loro acqua di lavaggio con poco sale, in una larga padella antiaderente, a fuoco basso, continuando a rivoltarli.
- Quando si sono ammorbiditi, spostali su un vassoio a raffreddare, poi strizzali benissimo e tagliali al coltello.
- Trita lo scalogno del condimento.
- Mescola con cura la farina di sorgo con l’arrow root, il sale e il pepe.
- Dividi a metà la miscela delle farine
fai l’impasto
- In una larga boule riunisci gli spinaci, la prima metà di farine, il formaggio spalmabile, la noce moscata e i 2 tuorli.
- Amalgama tutto con molta cura, con una spatola.
- Ottieni un impasto consistente, sufficientemente sodo ma soffice. Se è troppo molle aggiuni un cucchiaio di farina.
- Riponi in frigo 20 minuti.
sagoma gli gnudi
- Con l’aiuto di 2 cucchiai, forma tante quenelle grandi come una noce.
- Passa gli gnudi nella farina rimasta e depositali su un vassoio.
- Fai molta attenzione gli gnudi dovranno restare compatti durante la cottura.
cuoci
- Porta a bollore l’acqua in una casseruola larga e bassa, salandola.
- Nel frattempo fai brasare nel ghee lo scalogno con la salvia, in una padella antiaderente.
- Cuoci gli gnudi per circa 3 minuti nell’acqua al piccolo bollore, togliendoli appena vengono a galla.
- Scola bene gli gnudi man mano con una mestola forata, depositandoli su un vassoio scaldato nel microonde.
servi
- Disponi 5 gnudi su ogni piatto precedentemente scaldato a guisa di fiore e irrora con due cucchiai di condimento.
- Cospargi con parmigiano vegetale e servi.
conserva
- Gli gnudi toscani senza glutine e latticini sono molto delicati, vanno fatti e mangiati.
- Puoi scaldarli nel microonde il giorno dopo.
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videocorso GNOCCHI LOW CARB (estratto)
videocorso GNOCCHI KETO (estratto)
