Grano saraceno con ortaggi primaverili. Low carb, senza glutine e latticini!
Piselli, fave, asparagi, carciofi, raccolti piacevolmente dal grano saraceno; un piatto fresco e leggero, gustoso. Perfetto per l’inizio della stagione primaverile, quando abbiamo tutte queste belle verdure presenti sul mercato.
- L’ammollo elimina gli antinutrienti presenti sul chicco e velocizza la cottura, migliorando anche il sapore.
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, specialmente per la pasta, ma anche per i risotti, che vengono strepitosi. In questo caso, per gli ortaggi, è la padella perfetta. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo il grano saraceno con ortaggi primaverili
prepara il grano saraceno
- Sciacqua bene il grano saraceno dopo l’ammollo.
- Cuocilo nel brodo, a fiamma bassa, con coperchio, per circa 15 minuti, regolando di sale.
prepara gli ortaggi
- Priva le fave della pellicina.
- Monda e taglia a rondelle gli asparagi e i fagiolini.
- Monda e taglia a julienne finissimo i carciofi e i cipollotti.
- Fai saltare nel wok il cipollotto con tutti gli ortaggi e i legumi, in un giro d’olio caldo, con un mestolo di brodo, regolando di sale e pepe.
- Continua la cottura a fuoco medio, facendo saltare il tutto e aggiungendo ancora poco brodo fino a cottura molto croccante.
prepara il pesto
- frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un pesto fluido.
completa il piatto
- Versa il grano saraceno cotto aldente nel wok con gli ortaggi, unisci un mestolo di brodo e finisci la cottura, mantecando a fuoco spento con il pesto di basilico.
conserva
- Il grano saraceno con ortaggi primaverili si conserva 1 gg in frigo.
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