Grano saraceno croccante. Squisito e salutare.
Non vorrai più prepararlo in altro modo. La ricetta è molto antica, nei paesi dell’Est e in Ucraina è molto diffuso e utilizzato quotidianamente.
Ti ho già parlato degli elementi antinutrienti e indigeribili che tutti i semi (compresa la frutta secca) portano sulla superficie, per nutrimento e soprattutto difesa da agenti atmosferici, batteri e insetti. Questi elementi (fitati, oligosaccaridi, purine, saponine e altri) riducono drasticamente l’assorbimento di importanti minerali, quali ferro, zinco, calcio e magnesio.
Per questo motivo ho l’abitudine di mettere in ammollo con acqua i cereali come il miglio, il riso integrale, e gli pseudocereali (quinoa, grano saraceno, amaranto). Faccio così anche con la frutta secca (mandorle, nocciole etc) e con i semi (girasole, zucca…). In questo modo gran parte degli antinutirenti viene rilasciata nell’acqua, che naturalmente è da buttare, sciacquando bene i semi.
Con il trattamento che vedrai a breve, il grano saraceno è molto più buono, croccante e leggero, tanto che puoi utilizzarlo così com’è, senza cuocerlo, per insalate, nel latte e nello yogurt vegetale, per preparare un porridge o delle barrette energetiche.
Se poi vuoi utilizzarlo in cottura, lo metterai a cuocere solo con pari quantità d’acqua o brodo: avrai un grano saraceno croccante, ben distinto e buonissimo, da spadellare con ortaggi, pesce, carne o per preparare sformati.
L’essiccatore è uno strumento utilissimo per preparare gli pseudocereali, gli ortaggi, la frutta, le fette biscottate, conservandole poi per tutto l’anno e mantenendo tutti i nutrienti. Il sapore degli alimenti essiccati è straordinario, vivo, molto più buono.
Prepariamo il grano saraceno croccante
ammollo
- Metti in acqua fresca il grano saraceno e lascialo in ammollo 8 ore. Successivamente sciacqualo molto bene sotto acqua corrente
essicazione
- Distendi il grano saraceno sui fogli di silpak o carta forno disposti sopra i vassoi dell’essiccatore.
- Fai essiccare a 42 °C per circa 15 ore o fino a completo asciugamento.
- Per l’asciugatura in forno, disponi su carta forno il grano saraceno e fallo asciugare a 70 °C in forno ventilato, per 8-10 ore, fino a completo asciugamento.
- Per una perfetta conservazione (fino a 1 anno) del grano saraceno croccante è fondamentate che sia perfettamente asciutto. Tocca bene i chicchi prima di spegnere il forno o l’essiccatore. Altrimenti ammuffisce.
uso e conservazione
- Dopo aver controllato che tutti i chicchi siano perfettamente asciugati e raffreddati, puoi riporre il grano saraceno croccante in comodi vasi di vetro. Dura fino a 1 anno.
- Puoi utilizzarlo così com’è per la tua colazione (tipo granola) con latte vegetale o yogurt vegetale.
- Per cucinarlo puoi anche saltarlo direttamente in padella con ortaggi e qualche cucchiaio di brodo.
- Oppure cuocerlo in pari peso di acqua (tipo 200 g grano saraceno croccante + 200 ml acqua o brodo) per alcuni minuti e poi condirlo con verdure, carne, pesce.
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