Il panettone del nord Europa, kugelhopf, è un dolce squisito: scopri la ricetta!
Gugelhupf o Kugelhopf è un dolce tipico della cucina tedesca composto da una pasta lievitata leggera e diffuso in Germania, Alsazia, Austria, Svizzera, Croazia, Slovenia, Bosnia e Paesi Bassi, anche a Trieste. Il nome deriva del tedesco keugel che significa letteralmente palla o globo. Non a caso la caratteristica fondamentale del Kugelhopf è la classica forma a tortiglione ottenuta attraverso il tipico stampo a ciambella. Si prepara a Natale e nelle festività.
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- La farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- In pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
- Lo stampo kugelhopf per eccellenza è quello della Nordic Ware, strepitoso. Puoi utilizzare comunque uno stampo a ciambella decorato. L’importante è imburrare minuziosamente lo stampo in tutti i suoi angoli e raffreddarlo.
- Utilissime anche le gratelle di raffreddamento, che permettono a tutti i prodotti da forno con le farine low carb di perdere calore e umidità facilmente.
- Noi utilizziamo per tutte le ricette di pasticceria (e anche per quelle salate) il latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso. Le videoricette sono in questo utilissimo videocorso:
Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
Prepariamo il panettone del nord Europa, kugelhopf
prepara il lievitino e altri ingredienti
- Miscela il lievito stemperato con il latte di mandorle tiepido, lo sciroppo d’acero e la farina di chufa, e riponi in luogo riparato coperto con pellicola per 30 minuti.
- Ammolla l’uvetta nel liquore scelto
- Grattugia la buccia di limone finissima
- Imburra minuziosamente lo stampo kugelhopf con burro vegetale o ghee sciolto, in tutte le sue pieghe. Metti sul fondo qualche gheriglio di noce o mandorle tagliate a filetto. Riponi lo stampo imburrato in frigo
prepara l’impasto
- Miscela nel robot da cucina con lama tutti gli ingredienti secchi (farina scelta, farina di mandorle, psillio, bicarbonato e sale).
- Frulla il latte di mandorle dell’impasto con le uova, l’eritritolo, la vaniglia, il burro vegetale sciolto e la buccia di limone tritata finissima.
- Versa nel robot da cucina con le polveri anche il composto fluido con le uova + il lievitino e aziona. Ottieni un impasto omogeneo.
- Incorpora con una spatola, a mano, anche l’uvetta ammollata.
fai la seconda lievitazione
- Trasferisci l’impasto nello stampo imburrato avendo cura che arrivi a non più di 3 cm dall’orlo. (Se ti avanza impasto con il tuo stampo, metti la rimanenza in uno stampo più piccolo, sempre imburrato).
- Copri con pellicola unta solo appoggiata e lascia lievitare in luogo caldo e riparato 2 ore circa.
- Attenzione, se nel tuo ambiente di lievitazione è cresciuto in meno tempo, è ora di infornare, non lasciarlo lievitare eccessivamente, altrimenti con le nostre farine implode in cottura.
cuoci
- Cuoci il kugehlopf per 30 miunti a 160°C. Poi abbassa il forno a 150°C e prosegui la cottura per altri 45 minuti circa. (Fai sempre la prova stecchino, perchè ogni forno è un piccolo mondo).
raffredda
- Capovolgi il dolce su una gratella e lascialo raffreddare completamente con lo stampo.
- Poi aiutandoti con un coltellino, stacca il dolce dai bordi e togli lo stampo.
- Servilo capovolto, anche con poco zucchero a velo o eritritolo
conserva
- Il panettone del nord Europa, kugelhopf, si conserva al fresco fino a 4 gg.
- Puoi congelarlo (meglio porzionato) e scongelarlo a t ambiente. Fallo rinvenire mettendolo 30 secondi nel microonde.
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