Insalata di pollo tenerissimo. Succosa, saporita, con la cottura a bassa temperatura!
Assaggerai le carni del pollo come non le hai mai gustate.
La cucina professionale cuoce a bassa temperatura da moltissimi anni. Cuocere a bassa temperatura vuol dire cuocere tra i 70 e gli 85°C per quanto riguarda carni avicole (pollo tacchino faraona etc.). Tutto ciò per molte ore.
In questo modo il tessuto connettivo e le fibre muscolari delle carni mantengono intatti succhi e aromi, che a più alte temperature fuoriescono lasciando le carni (specialmente di pollo e tacchino), stoppose e insapori.
Puoi cuocere pollo e tacchino in questo modo e utilizzarlo poi anche per altre preparazioni. In questo caso la carne dell’insalata di pollo cotto a bassa temperatura è stata in forno a 85°C per 6 ore: il tempo dipende dalla ruspantezza del pollo, potrebbero occorrere anche 7 /8 ore. A questa temperatura il forno tra l’altro consuma pochissima energia. Avrai una carne che mantiene tutte le proprietà nutritive intatte, oltre ad avere un sapore e una consistenza innegabilmente migliori.
Una volta marinato il pollo intero, noi lo abbiamo messo in forno nel sacco cottura prima di andare a dormire e lo abbiamo trovato perfettamente cotto quando ci siamo alzate. Lo abbiamo spolpato molto facilmente e sfilacciato con le mani, poi lo abbiamo mescolato a ortaggi vari e condito con una salsa tonnata. Il risultato è stato decisamente goloso! carne tenerissima e succosa!
Un’ altra tecnica che contribuisce a rendere perfetta questa insalata di pollo cotto a bassa temperatura, è stata la lunga marinatura. Marinare le carni contribuisce a renderle più saporite e digeribili. Praticamente la mattina prima fai marinare il pollo, la sera lo inforni e il giorno dopo è pronto. Non devi fare altro che lasciarlo marinare e cuocere, senza neanche preoccuparti se brucia, perchè a 85°C non può succedere. Ho utilizzato erbe aromatiche, spezie dolci e un mix di olio, acidulato di umeboshi e sciroppo d’acero. Se hai patologie puoi omettere anche quella minima parte di sciroppo d’acero. Questa mistura è eccellente per marinare qualsiasi tipo di carne.
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Prepariamo l’insalata di pollo tenerissimo
fai la marinata
- Trita finemente le erbe aromatiche con l’aglio e lo zenzero.
- Mescolale con il sale.
- Aggiungi l’acidulato, lo sciroppo d’acero e l’olio e miscela bene.
- Elimina la pelle del pollo se presente, con un coltello affilato.
- Disponi il pollo in un contenitore a misura e irroralo con la marinata, facendo in modo che avvolga tutto il pezzo.
- Riponi in frigo 24 ore.
cuoci
- Trasferisci il pollo con la sua marinata in un sacco cottura e chiudilo.
- Se il pollo è molto grosso, taglialo in due pezzi e usa due sacchetti.
- Inforna i sacchetti, appoggiati sulla leccarda del forno, per 6-8 ore a 85°C.
- Il tempo dipende se la carne è ruspante o meno.
- E’ pronta quando toccando il sacchetto risulta tenerissima e si stacca facilmente dall’osso.
sfilaccia
- Togli il pollo dal sacco cottura.
- Riponi il fondo di cottura in un contenitore e utilizzalo per altre preparazioni (puoi anche congelarlo).
- Elimina le ossa, sfilaccia la carne (che sarà morbidissima) con le dita.
prepara gli altri ingredienti
- Taglia il cuore di sedano a rondelline dopo averlo mondato.
- Taglia la cicoria a julienne fine.
- Taglia a metà le olive e a rondelle i cetriolini.
- prepara la salsa tonnata frullando nella maionese il tonno ben sgocciolato e l’acciuga tamponata.
concludi il piatto
- Mescola con delicatezza le carni del pollo con gli ortaggi (insalata carote sedano), i cetriolini e le olive verdi.
- Puoi anche usare solo una parte del pollo sfilacciato e usare il resto senza condimento o congelarlo.
- Condisci con la salsa tonnata.
conserva
- L’insalata di pollo tenerissima si conserva 1 gg in frigo.
- Il pollo sfilacciato si conserva fino a 2 g in frigo.
- Puoi congelarlo, scongela in frigo.
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